炸醬面的做法
1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，2．豆腐干、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐干及豆瓣醬、甜面醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。4．把面條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。具體操作步驟是：1．把肉切成黃豆 粒大小的丁。2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅 黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。
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