說起朝鮮冷面的來源，似乎并沒有一個定論。朝鮮人都認為，似乎有了鮮族就有了冷面的存在，就像是鮮族人每家必備的辣白菜一樣。如果鮮族人吃面條，他們一定會選擇冷面。無論是炎炎夏日還是寒冷冬日。冬天可以把面湯調(diào)好后放在屋外自不待言，而夏天能干的主婦更會把冷面放在深深的地窖中，讓它冷到一定溫度。從制作方式上看，冷面更像是辣白菜的衍生產(chǎn)品，因為更原始的冷面湯就是家婦腌白菜的菜湯，頂多放進些燉牛肉時剩下的湯汁，其特有的酸、辣、鮮、香是天然發(fā)酵而成的，并少有人工的調(diào)味?，F(xiàn)今市售的冷面已經(jīng)在原先主婦的基礎上做出了相當多的改進和改良，調(diào)味中有牛肉原汁，又有像洋蔥、蒜頭之類的香料，更加進了其他口味的各式蔬菜汁及水果汁（譬如菠蘿汁）以提升湯汁的口感。因為冷面的口感很重要的就是取決于這碗湯，而大廚手藝的高低也正是在這碗湯汁中反映出來。