首先，準(zhǔn)備蛋備用。食用堿放入碗中，用清水化開。將放入面盆中，打入一只蛋，加入適量食用鹽。用筷子先將?? 攪成面絮。再逐步加入清水，合成軟硬適中面團(tuán)。初步和成的面團(tuán)，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。20分鐘后的面團(tuán)，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團(tuán)。將面團(tuán)分成小塊，揉搓成長條備用。將揉搓好的長條，用搟面杖搟成面片備用。每個面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里。蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過長著地。兩端對折過來，從面皮的中間用手指剖開后，重新拉長。面皮可以根據(jù)自己喜歡的寬度，自行調(diào)整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細(xì)的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此后，就可以下鍋了。然后，準(zhǔn)備做湯的食材，今天選用的是肉。將放入鍋中，煮兩個小時。煮好的湯，用作燴面的湯底。肉撈出晾涼備用。洗凈青蒜苗和香菜備用。將青蒜苗和香菜切末，肉切絲備用。取大碗，放入絲、香菜和青蒜苗末，加入精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。最后，澆入湯，調(diào)勻底料。制作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。