青魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬(wàn)分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I.Q）（衡量智力的一種指數(shù)）”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。
國(guó)外的研究，使我們對(duì)古書上據(jù)說(shuō)：“補(bǔ)中安腎”（《食經(jīng)》）、“益心力” （《食療本草》）、“惟青魚為最美，補(bǔ)胃醒脾，溫運(yùn)化食”（《隨息居飲食譜》）、“益智強(qiáng)思”（《金峨山房藥錄》），更覺可信了。
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