彈涂魚是魚類中的天才，它們一生有很多時間都不在水里度過。它們居住的地方長滿了紅樹林，它們很高興爬到樹干或樹枝上去。它們把腹鰭用作吸盤，用來抓住樹木，用胸鰭向上爬行。彈涂魚的鰓的周邊長有小口袋，可以盛住一次呼吸的水，很像我們能屏住一次呼吸。它們爬上樹，所以能在漲潮時呆在水域外。
彈涂魚肉質鮮美細嫩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，因此日本人稱其為“海上人參”，特別是冬令時節(jié)彈涂魚肉肥腥輕，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。彈涂魚烹調方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、氽湯及制魚干。中國寧波一帶的人常以彈涂魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美?！盀觚垼◤椡眶~）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳肴，制法類似泥鰍鉆豆腐。
彈涂魚肉質細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克魚肉含蛋白質20.4克、脂肪3.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營養(yǎng)成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產。具有滋陰壯陽、補腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效，對手術后的病人及產后婦女有較好的滋補功效，在東南亞被譽為“水中人參”。但現(xiàn)市場貨源極為稀少，價格較貴，國產花跳魚基本無貨供應，只得從東南亞等地進口。每公斤價格高達96-116元左右，所以該品種是一種具有發(fā)展前景的優(yōu)質養(yǎng)殖品種。