下滑的做法很簡單：1、海蝦去頭去殼，用牙簽挑清蝦線；留三分之一蝦內切細丁，其余絞或剁成蝦泥；加入淀粉、蔥姜水、蛋清、鹽；用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬松感哈）；
2、將攪打好的蝦泥放于平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右；鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水后再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中；大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調味；灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食。
小帖士：一、蝦肉要留一部分切成細丁，不要全部絞成泥，這樣吃起來才會有更好的口感；二、攪打的時間當然是稍久一點更好，我打了約8分鐘，你會發(fā)現(xiàn)蝦肉經(jīng)過長時間攪打后越來越黏；三、姜蔥水要提前半小時浸泡好；四、放入冰箱時不是要進入速凍而是冷藏的哦！五、這道菜比較難處理的還是在清理蝦線這個環(huán)節(jié)，如果不清理好蝦線肯定會影響到這道菜的美味口感，所以為了讓我們能吃到這碗鮮美的蝦滑，累點也是無所謂；六、剝出來的蝦殼不要輕易丟棄哦！我們可以來熬制出一份香香的紅色蝦油呢！
3、挑清了蝦線的蝦肉經(jīng)過長時間的攪拌，具有粘性，既保持了原有的營養(yǎng)成分，又有細膩、爽脆、Q滑的口感，特別地鮮美無比...而且非常適合小朋友食用哦！