油爆蝦的做法步驟：
制作材料
材料：河蝦300克，大蔥1根，生姜1小塊，干辣椒5個；調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克），香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
制作步驟
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；
2.干辣椒洗凈切段；
3.蔥洗凈切絲；
4.姜洗凈切末；
5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數(shù)下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反復(fù)三次；
6.鍋內(nèi)留少許油，加辣椒、蔥絲、姜末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數(shù)下，淋上香油即可。
工藝提示
1. 油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼后即起白沙，令人望而生膩；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。