水煮魚(yú)的幾種家常做法：
做法一
主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ；
2.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。
做法二
1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；
2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；
3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；
4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用；
5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；
7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
8.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；
10.等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；
11.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
12.盆中放著已焯好的黃豆芽；
13.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；
14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。