多春魚體延長，側(cè)扁。眼大，鱗片細(xì)小。背鰭居中，脂鰭低長，臀鰭位于背鰭后下方。產(chǎn)自日本北海道勇拂郡鵡川町的柳葉魚（Shishamo）、產(chǎn)自冰島的毛鱗魚（capelin）（日本人稱之為樺太柳葉魚）、亦有產(chǎn)自加拿大與美國太平洋岸的油胡瓜魚（Longfin smelt）或毛鱗魚。多春魚小時候是男生，長大了是女生。因?yàn)橹挥羞@樣，才可以在捕撈時設(shè)定網(wǎng)眼的大小，把體形小的雄魚放掉，把雌魚撈上來。由此，多春魚一生也都處于“姐弟戀”的狀態(tài)。至于為什么餐廳的每一條多春魚都是懷孕的，應(yīng)該是在產(chǎn)卵期集中捕撈，然后大量冰凍起來，保證全年供應(yīng)。所以一年四季都能采購到多春魚，而且不用擔(dān)心挑選到?jīng)]有魚子的。故若多春魚挑選時無仔則可能被商家單獨(dú)出售，應(yīng)觀察魚腹是否有破口。