鴨嘴魚是中大型魚類。通常體長為600-900毫米，體重2000-6000克。體形與我國產(chǎn)的白鱘很相似。體前部扁平，后部稍側(cè)扁。吻延長、寬而扁平，形似鴨嘴?？诖?，吻須1對(duì)。眼小。鰓孔大。下鰓蓋骨長葉狀。鰓耙細(xì)密。體裸露。背鰭位于腹鰭起點(diǎn)的后上方。胸鰭腹位。尾鰭歪形，上葉長于下葉。體微綠色或灰色。 生活于江河及河口的中下層。具有生長快、個(gè)體大、易捕撈等特點(diǎn)。8-10齡達(dá)性成熟，懷卵量大、在20萬粒左右，每2-3年產(chǎn)卵一次。每年3-4月為產(chǎn)卵期，親魚把卵產(chǎn)于砂礫石塊上，粘性。以浮游生物和無脊椎動(dòng)物為食。 肉、卵味鮮美，營養(yǎng)豐富，除鮮食外，可制成罐頭。
　　鴨嘴魚珍貴的品質(zhì)再加上廚師精工廚藝的融合，無論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚肉同樣口感細(xì)嫩、魚骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤口，真正體驗(yàn)了一回吃魚不用吐骨頭的美味經(jīng)歷。鴨嘴魚因其獨(dú)特鮮美的口味，名貴稀有的數(shù)量，讓眾多食客都想一嘗為快，食魚風(fēng)潮由此刮起，但鴨嘴魚的皮上有許多的寄生蟲，食客要吃的話還是小心為主。