做法一
　　①將魚凈膛，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮凈肉；
　?、谠隰~肉上抹刀至魚皮，但不切斷魚皮，4-5片一斷，然后順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻干淀粉，干淀粉一定要拍勻，不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎。
　?、鄢村伾匣?，加色拉油1000毫升，帶有溫升至5、6成熱時（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花魚丕，并抖凈浮粉（避免炸胡）炸至金黃色撈出控油，并擺盤。
　?、芰碇贸村伾匣?，底油20克，下入番茄醬100克，炒紅，入清水泄開番茄醬并燒開，加入白糖，少許鹽，飽和后，淋入水淀粉，稠化時入白醋，點油，起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可。
　　注：1、色澤：紅潤油亮，菊花生動。
　　2、 味型：甜酸適口，油而不膩。
　　3、質(zhì)感：酥脆軟嫩。
　　4、由于食用醋加熱后揮發(fā)速度快，所以，白醋要在出鍋前淋入。
　　5、最后點油是為了達(dá)到明油亮芡的效果。
　　做法二
　　主料：草魚
　　輔料：番茄醬
　　調(diào)料：食鹽、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄醬、白糖、生抽、食鹽、水淀粉
　　做法
　　1、草魚1條宰殺去鱗
　　2、取凈魚肉備用，先斜刀片成薄片，深及魚皮，約5刀后切斷
　　3、然后直刀切成細(xì)條狀，深及魚皮別切斷
　　4、處理好的魚片組，用鹽、胡椒粉和料酒腌漬片刻
　　5、拭干水分，均勻地裹滿干淀粉，一定要每個細(xì)條都裹滿
　　6、鍋中放油，燒至約6-7成熱，放入魚片炸制
　　7、定型后撈出，待油溫升高復(fù)炸一遍，至金黃酥脆
　　8、瀝油備用
　　9、鍋中放1勺油，倒入番茄醬炒勻，加入糖、生抽和鹽，添適量的水，湯汁燒開后加入水淀粉，燒至濃稠
　　10、炸好的菊花魚擺盤，用芹菜葉點綴，將湯汁澆淋到魚身上即可