其工作原理是這樣的：壓縮機(jī)將回流的低壓冷媒壓縮后，變成高溫高壓的氣體排出，高溫高壓的冷媒氣體流經(jīng)纏繞在水箱外面的銅管，熱量經(jīng)銅管傳導(dǎo)到水箱內(nèi)，冷卻下來的冷媒在壓力的持續(xù)作用下變成液態(tài)，經(jīng)膨脹閥后進(jìn)入蒸發(fā)器，由于蒸發(fā)器的壓力驟然降低，因此液態(tài)的冷媒在此迅速蒸發(fā)變成氣態(tài)，并吸收大量的熱量。同時，在風(fēng)扇的作用下，大量的空氣流過蒸發(fā)器外表面，空氣中的能量被蒸發(fā)器吸收，空氣溫度迅速降低，變成冷氣排進(jìn)廚房，隨后吸收了一定能量的冷媒回流到壓縮機(jī)，進(jìn)入下一個循環(huán)。

廚衛(wèi)熱水器的工作原理與空調(diào)原理有一定相似，應(yīng)用了逆卡諾原理，通過吸收空氣中大量的低溫?zé)崮埽?jīng)過壓縮機(jī)的壓縮變?yōu)楦邷責(zé)崮?，傳遞給水箱中，把水加熱起來，這種加熱的過程完全是水電分離的，相對于電熱水器和燃?xì)鉄崴飨啾?，廚衛(wèi)熱水器杜絕了漏電、煤氣中毒的危險。廚衛(wèi)熱水器除了它的安全可靠性特征之外，由于廚房油煙及濕氣較重，普通的家用空調(diào)根本無法在廚房使用，或者雖然可以使用，但是運(yùn)行及維修的費(fèi)用極高。由于廚衛(wèi)熱水器是將被吸收能量后的低溫空氣釋放出來，通過管道輸送到廚房或衛(wèi)生間，而且這些被釋放出來的空氣水蒸汽被冷凝。