歷史記載
　　宋代蘇東坡曾寫過一首詩(shī)，相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī)：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金?！泵鞔顣r(shí)珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭
　　捻成環(huán)釧之形，油煎食之?！苯谷少A存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
　　提起北京小吃，首先讓人想起豆汁和焦圈。北京人愛喝豆汁，愛吃焦圈，并把喝豆汁吃焦圈當(dāng)成是一種享受?！堆喽夹∈称冯s詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！?喝豆汁吃焦圈必須配切得極細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨(dú)到。
　　據(jù)說乾隆十八年十月發(fā)交內(nèi)務(wù)府的一道諭帖，其內(nèi)容是：“近日京師新興豆汁一物，已派伊立布（乾隆朝之大臣）檢察，是否清潔可飲。”這道諭帖說明豆汁是從乾隆朝開始問世的，至于什么人發(fā)明的，無從查考。粉房中水磨綠豆制粉條或團(tuán)粉時(shí)，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的下腳，經(jīng)過發(fā)酵后再熬熟，就是豆汁兒?！堆喽夹∈称冯s詠》豆汁粥詩(shī)云：“糟粕居然可做粥，老漿風(fēng)味論稀稠，無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌”。
　　焦圈兒，又叫“小油鬼”，圈小如鐲，炸得焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點(diǎn)，講究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿粥。喝豆汁兒時(shí)一般配食焦圈兒。這焦圈可是從清宮御膳房傳出來的食品。
　　據(jù)單好豆汁兒焦圈這口兒者稱，一碗豆汁兒幾個(gè)焦圈加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨(dú)沒有苦味，是為人生的期盼。
　　7成的標(biāo)準(zhǔn)粉代替。
　　焦圈
　　接下來的配料中還要有鹽、塊堿、明礬、花生油或者香油等10多種呢，和面呢前后要和4次。
　　另外刀工也有講究，將面團(tuán)切成一寸多長(zhǎng)的小條，然后取兩個(gè)小條重疊起來，再順著長(zhǎng)度切出一條縫。然后放到油鍋里，當(dāng)小條在熱油中浮起，迅速的將它翻個(gè)，然后再將筷子插入縫中，把縫碰寬，然后用筷套著縫，在油中劃上幾個(gè)圓圈來，便形成了一個(gè)圈兒。另外像出鍋呀什么的都是有學(xué)問的，手藝好的師傅講究一兩面出8個(gè)，一斤面出80個(gè)，不多不少。您看看就這個(gè)焦圈要真做起來有多難呀。
　　可如今你你在街面要想吃到地道的焦圈來可困難了，眼下，京城的“勤行”能炸出像那回事的焦圈來有幾個(gè)，那焦圈炸的真稱的上是“焦”圈，焦的都黑了，嚼在嘴里，又硬又皮，完全不是地道的焦圈的味兒了。