云片糕原料繁多，工藝極為精細(xì)。主要原料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來(lái)種。每種原料都要挑選上品。就說(shuō)糯米吧，糯米要碾去米皮，留下米心。
　　炒時(shí)一要熟透二要保白；磨粉得連續(xù)過(guò)篩，要求綿細(xì)如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其
　　云片糕
　　云片糕
　　粒小，質(zhì)松，速溶。各種原料分別加工停妥，再摻合拌勻，壓縮成形。最后由切片師傅執(zhí)鋒利的大方刀，切成片片，薄如書(shū)頁(yè)。當(dāng)你啟封一塊如小十六開(kāi)書(shū)型的云片型的云片糕時(shí)，那雪白如云的顏色，清香撲鼻的氣味，就會(huì)令你贊嘆不止。若再撕下一片送進(jìn)口里，即如雪花溶化，輕
　　輕一嚼，那清甜細(xì)膩更是令你陶醉不已。 最著名是“萬(wàn)源齋”號(hào)、“香泉莊”號(hào)的云片糕。他們的云片糕，揭下一片可卷成戒指，點(diǎn)上一根火柴可化為火焰。
　　云片糕是廣東潮州人中秋拜月視為潔凈上乘的供品之一。到了節(jié)前數(shù)天，無(wú)人不買云片糕，除了己用，還他贈(zèng)。分散在世界各地的潮州僑胞，每到中秋前夕，總會(huì)央人捎帶，或設(shè)法買到幾塊云片糕，以慰思鄉(xiāng)之情。