相傳北宋時期，有一年寇準(zhǔn)從京都開封回到故鄉(xiāng)下邽縣 (今渭南市下邽鎮(zhèn))探親，適逢其50大壽，親朋們送來壽桃、面花、壽匾，表示祝賀。為了酬謝大家的情意，寇凖特設(shè)宴款待。酒過三巡，手下人捧進精致的桐木盒子，寇凖打開一看，里面裝著50個晶瑩透明、如同水晶石一般的點心，點心上面放著一張紅紙，工整地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是“渭北老叟”。后來，寇準(zhǔn)的家廚也仿照其樣式做出了此種點心?？軠?zhǔn)取名“水晶餅”，一直沿用至今。
　　水晶餅是陜西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀,配料制作講究，操作工藝嚴(yán)密。含有大量脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。陜西渭南現(xiàn)今最有名的傳統(tǒng)水晶餅當(dāng)屬健民食品廠的“石灰窯”傳統(tǒng)水晶餅（正宗豬板油餡），眼下是渭南市著名商標(biāo)，也是渭南當(dāng)?shù)厝嗣裎ㄒ徽J可的傳統(tǒng)水晶餅生產(chǎn)廠家。西安德懋恭生產(chǎn)的清真水晶餅（牛油餡）建廠早是中國的名特糕點。