芙蓉蟹的做法
用料
蟹粉400克,蟹殼400克,米醋15克,精鹽8克,蔥姜末10克,高湯100克蛋清8個(gè)，豬油60克醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克。
烹任方法
1、姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi);
2、雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫
3、蛋清倒入深底湯盤(pán)中,澆到淹沒(méi)蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘
4、待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長(zhǎng)盤(pán)內(nèi);炒鍋內(nèi)放入高湯
5、加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可。
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- 芙蓉蟹是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。成菜蟹肉黃白，狀似芙蓉,因此得名，此菜蟹肉嫩美，香味濃郁。 姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼
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