膏蟹的做法
材料：蟹、大蔥10克，姜10克，醋5克
做法:
1、蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末；
2、先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；
3、砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；
4、加上生蔥、姜，放入籠內(nèi)蒸至熟；
5、棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。
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- 膏蟹簡介
- 膏蟹的獨(dú)特吃法有兩種：一是五味煎蟹。萬寧食店大多采用團(tuán)臍母蟹，經(jīng)油煎后施以多種調(diào)料烹制而成后，成菜色澤紅亮，膏多粉潤而有彈性，殼薄肉質(zhì)鮮嫩爽口，百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。此道食譜為萬寧當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜
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