炒薄殼必須旺火，金不換、薄油、香魚露，猛翻猛炒，方才能出一盤美味。食材佐料：新鮮薄殼、食油、蒜頭米、金不換（魚生菜）、紅辣椒、魚露。
　　薄殼洗凈、瀝干，蒜頭、辣椒、菜脯切細，金不換摘葉和嫩芽，待用；先在鐵鍋（潮汕人用“鐵鼎”）用油爆炒蒜頭起香，辣椒、薄殼、金不換依次倒進鼎中，只聽“咋”的兩三聲曝響，左手掌鼎、右手用鏟子（鼎鍬）或杓子翻炒，并倒入適量魚露，動作迅速，不可停杓。當(dāng)看到薄殼在鍋里均稱開花怒放（殼子展開）時立即熄火起鍋，一盤香噴噴的炒薄殼就完成了。
　　炒薄殼必須搭配金不換（魚生菜），這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合，儼然已經(jīng)成為薄殼的一部分。炒薄殼而無金不換，猶如吸煙無火，不吃也罷。
　　吃炒薄殼會上癮的。在過去，薄殼價格便宜，吃薄殼時會令人禁不住地叫了一碟又碟，邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔，把脫地上的木屐給埋藏起來，故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一說。更有形容吃到最后不見人頭，只見一堆薄殼殼，謂之“薄殼山”。