用料：面粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙
做法：1.面粉中加入鹽，混合均勻后加水揉至面團(tuán)，順一個(gè)方向?qū)⒚鎴F(tuán)揉透，以便面團(tuán)成筋2.揉好的面團(tuán)揪成小劑子3.取一大盤(pán)，盤(pán)上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放于盤(pán)中，表面刷上薄油4.用保鮮膜包好，放置醒半小時(shí)以上5.取一小劑子6.將其拍按扁7.用搟面杖上下均勻稍搟寬8.在中間部位橫壓一下9.兩手揪住兩端10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長(zhǎng)11.中間橫壓部分形成一道薄膜12.從中間部位開(kāi)始向兩端扯開(kāi)薄膜，形成一圈封閉的面條13.扯面即完成。

面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒(méi)有揉面機(jī)或者面包機(jī)，可以用手揉至面團(tuán)。揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復(fù)幾次，直到面團(tuán)有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之后，放在盤(pán)子里，盤(pán)子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個(gè)小時(shí)3.扯面的時(shí)候動(dòng)作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯面最好用辣椒粉，很細(xì)的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，里面可以加上兩根油菜，那天我家里正好沒(méi)有，就沒(méi)有放6.煮好的面不用過(guò)水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會(huì)瞬間變香邊熟。

扯面湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。【性質(zhì)】平 【五味】甘 【熱量】110.00大卡(459千焦)/100克【功效】補(bǔ)充能量【營(yíng)養(yǎng)成分】營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克) 維生素A(mg)=0.04膽固醇(mg)=18.30纖維素(mg)=23600.00脂肪(mg)=15600.00蛋白質(zhì)(mg)=20300.00 輔助治療：小兒營(yíng)養(yǎng)不良，適合人群，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)。食用禁忌：消化性潰瘍和消化不良者勿食。好壞辨別：色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香為佳。從這些數(shù)字里可以看出來(lái)扯面還是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但是一些食用禁忌還是要有所注意的，這樣才能更有益于自己的身體健康，對(duì)自己負(fù)責(zé)任。

扯面又叫拽面、楨面條是陜西重要主食之一，距今3000年歷史，以周代“禮面”基礎(chǔ)上演變而來(lái)，秦漢時(shí)叫“湯餅”，隋唐時(shí)叫“長(zhǎng)壽面”，宋元時(shí)叫“水滑面”，是面食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類(lèi)。 至今陜西的油潑面，褲帶面、biang biang面、蘸水面都屬于扯面品類(lèi)。陜西扯面及小吃確實(shí)好吃，但出了陜西卻又很難吃到，“陜西婆姨不外嫁，扯面師傅不出陜”這一民俗導(dǎo)致了扯面遠(yuǎn)不如拉面、削面等其它面類(lèi)的普及，扯面沒(méi)有任何添加劑，對(duì)于扯面師傅技能的要求更高，俗話(huà)說(shuō)：“三年磨一劍”正是培養(yǎng)陜西扯面師傅的真實(shí)寫(xiě)照，因此，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相對(duì)空白，潛在需求大且競(jìng)爭(zhēng)壓力小。