包公魚是不同地域人對(duì)魚的俗稱，在東南沿海一帶，包公魚是指石鱸科花椒鯛屬花尾胡椒鯛或者髭鯛屬的斜帶髭鯛；此外，安徽合肥人習(xí)慣把包河一帶的一種黑背鯽魚稱為包公魚，并且因領(lǐng)袖的品嘗而聞名。
主料：鯽魚(750克) 蓮藕(250克)
調(diào)料：小蔥(25克) 醬油(100克) 冰糖(30克) 醋(20克) 香油(50克) 黃酒(100克) 姜(25克)
1. 選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7 厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內(nèi)臟，洗凈控干水分；
2. 加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、姜片10 克，腌漬30分鐘左右；
3. 藕（包河藕）洗凈橫切成2 毫米厚的大片；
4. 取炒鍋一只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段；
5. 再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個(gè)挨一個(gè)地圍成一圈；
6. 將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和勻；
7. 和勻后加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5 小時(shí)左右，端下鍋冷卻；
8. 冷卻后，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭；
9. 食用時(shí)取藕片數(shù)片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

包公魚又稱斑加吉，國內(nèi)分布于南海，東海和黃海，是中型海產(chǎn)魚類。一般體長180-300毫米，體重0.6-2斤，體長橢圓形，側(cè)偏、頭大。體披小櫛鱗，尾鰭圓截形，體灰褐色，腹部較淡，體側(cè)有3條黑色寬帶，斜向尾部，在背上后方，背鰭鰭條部及尾鰭上散布許多黑色斑點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：0.2-0.4斤。生活于熱帶和溫帶近海中下層。喜在巖礁和島嶼近活動(dòng)，不集群，活動(dòng)范圍不大，以魚、蝦、甲殼為食，肉質(zhì)肥厚、肉味鮮美，是高級(jí)食用魚類。又叫假包公魚，學(xué)名花尾胡椒鯛(Plectorhynchus cinctus)，英文名Grunt，俗稱：打鐵母、假包公、斑加吉；隸屬于鱸形目，石鱸科，胡椒鯛屬，主要分布于印度洋和北太平洋西部，我國黃海、東海和南海均產(chǎn)，以南海產(chǎn)量為最多.。營養(yǎng)：含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還有鉻、碘、鋅等礦物質(zhì)，可以加強(qiáng)身體的能量代謝，加速器官組織恢復(fù)正常功能。

1. 包公魚原名紅穌包河鯽魚，“包河”即合肥市“包公祠”一帶護(hù)城河，該河所產(chǎn)的鯽魚為烏背，人稱包公魚；
2. 1958 年毛主席視察安徽時(shí)，名廚梁玉剛老師傅曾為毛主席作此湯，深得贊揚(yáng)。飯后，毛主席親切會(huì)見梁師傅，并贈(zèng)送了蘋果。
3. 此菜品為合肥傳統(tǒng)冷菜。此菜是通過考證和復(fù)原包府家菜時(shí)整理出來的，是包拯為官清廉、生活居簡的見證。包河中的蓮藕亦與眾不同，皆斷而無絲，傳為“鐵面無私”的象征。此菜取包河小鯽魚、包河藕、蔥段、姜片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等為原料，用荷葉封口扎緊，在蓋上鍋用旺火燒干后，改用小火燜5小時(shí)左右，下鍋冷透，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉爛，味鮮，入口即化，有青荷香氣，味道鮮美。