更新時間:2015/08/11 瀏覽量:1233
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶,主要產(chǎn)地是云南,一般用黑茶制造,為便于馬幫運輸,一般將幾個用油紙包好的茶坨連起,外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多,更容易購買和零售。
沱茶的保存方法應該保持適當?shù)臏貪穸?,對沱茶的“陳化”是很有必要的。眾所周知,微生物的繁育需要在一定的溫、濕度條件下才能快速進行。沱茶“陳化”過程,其實是一個“氧化”的過程。茶葉多酚氧化酶的活性在20~40℃的范圍內(nèi),隨溫度升高而增強,超過此溫度,酶活性反而隨溫度升高而減弱。微生物的活性也有隨溫濕度升高而加劇的特點,但溫度過高,會導致酶活性鈍化;濕度過大,茶葉容易發(fā)霉而影響飲用價值。最好能將普洱茶含水量控制在8%~1O%、儲藏溫度控制在20~25℃之間。
沱茶的保存方法
普洱茶外形條索肥、勻?qū)?,色澤烏潤,白毫密布。茶的品種較多。普洱沱茶從面上看似圓面包,從底下看似厚壁碗, 中間下凹,頗具特色。沱茶的種類,依原料不同的綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料,經(jīng)蒸壓而制成;黑茶沱茶是以普洱茶為原料,經(jīng)蒸壓而制成。用曬青綠茶壓制而成的稱云南沱茶;用普洱散茶壓制而成的稱云南普洱沱茶。
云南沱茶,以一、二級滇青為原料,蒸壓成碗形,外徑8厘米,高4.5厘米,外觀顯毫,品質(zhì)最好的是“特級沱茶”,香氣馥,滋味醇厚,喉味回甘,湯色橙黃明亮。用普洱散茶蒸壓而成的云南普洱沱茶,外形緊結(jié),色澤褐紅,有獨特的陳香,滋味醇厚回甘,湯色紅濃明亮。
沱茶和普洱茶的區(qū)別
1、常飲沱茶,對年齡40-50歲的人,有明顯減肥體重效果。
2、有一半病例,體內(nèi)膽固醇含量有所下降。對人體降低血尿酸的含量也有一定的作用。
3、無苦味,無澀味,入口爽滑,醇厚,從調(diào)理腸胃起到養(yǎng)胃祛寒、減肥降脂、強身健體、延年益壽的效果,老少適益。
4、解油膩牛羊毒,括腸通泄。
5、降低膽固醇的效果則與安妥明相似,且長期飲用無副作用。
6、常飲沱茶,對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度作用。
7、沱茶有殺死癌細胞、抗突變、防癌功能及減肥降血脂作用。
沱茶功效
選壺
壺的選用最好是續(xù)溫力強的、稍大(比喝烏龍時大約兩三倍),會比較好些。原因是在第一、二沖之后的沖泡,應盡量在泡與泡之間進行,所以茶壺續(xù)溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外值得一提的是,茶壺的出水最好流暢一點,有時置茶量太多,沸水沖入壺中需要馬上倒出,所以出水不夠快的壺會影響執(zhí)壺者的操控能力。
適時出湯
以第二泡沖出香味為例,第三泡沖沸水,隨便就好,除非一定需要很高的溫度。浸泡時間,可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色,顏色差不多就可以倒出,一般在倒出時就可以看出顏色,顏色不夠時,再等一會兒,不過倒出時,壺要稍微搖一搖(濃度可能不均勻)。之后的狀況大約與第三泡相同。
置茶量
至于置茶量,因茶葉的不同,置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉。一般的七子餅、茶磚,置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶,少一點。散茶,很極端的,要自己試試看。如果一兩人喝,置茶量可以更少。這樣想好象有點“無恥”,所以我講一下基本原則:置茶量足夠,風味呈現(xiàn)較為容易,但是一些瑕疵容易泡出,這時就需要很專心的泡;置茶量少些,泡茶時不需放太多的精神,甚至溫度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受;置茶量不足,風味呈現(xiàn)不易,但是朋友聊天時,最好將置茶量降低一倍左右,聊天聊得忘了倒茶時間也沒關(guān)系。
沱茶怎么泡
炸醬面
炸醬面是中國漢族特色面食。最初起源北京,流行于北京 、天津、河北,遼寧、吉林等北方地區(qū),由菜碼、炸醬 、拌面條而成。將黃瓜、香椿 、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。
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重慶小面
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣 味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條,重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料,形成了復合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。
方便面
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱之為公仔面,是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定,食用前以開水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開,在規(guī)定時間內(nèi)便可食用的即食方便食品。
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2016年9月7日 星期三 八月初七
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