1、功效綜述：強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤(rùn)肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽。
2、滋補(bǔ)佳品：既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥。
3、延年益壽：歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。
4、養(yǎng)顏美容：所含特殊的膠質(zhì)，能讓皮膚保水度增加，從而提亮膚色，顯得水潤(rùn)。
5、保健腸胃：性平無毒，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。
白木耳是一種膠質(zhì)菇類，含有豐富的膳食纖維：對(duì)排便的調(diào)整有雙向保護(hù)，便秘的人吃了會(huì)通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。
含有豐富的多醣體：腸道益菌生的角色，讓腸道的好菌生長(zhǎng)比較良好，并抑制腸道壞菌的生長(zhǎng)，具有保健腸道的功能。
6、強(qiáng)身健體：增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療的耐受力。白木耳富含多醣體，尤其是β-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力，促進(jìn)抗體形成，提高機(jī)體的免疫功能。
7、降醇、穩(wěn)血糖：所含豐富的膳食纖維能降低食物的膽固醇、阻止糖分被腸道吸收。
8、醫(yī)用：用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

一、白木耳粥
原料： 白木耳(干)30克,薤白10克,粳米50克
做法：
1. 白木耳水發(fā)備用。
2. 將白木耳及薤白洗凈，細(xì)切，再與粳米煮作粥。
營(yíng)養(yǎng)提示：
1. 滋陰潤(rùn)燥，理氣止痛。
2. 適用于瀉痢日久傷陰、口干乏力、不思飲食、腹痛、里急后重者。
3. 白木耳具有陰生津、潤(rùn)肺健脾的功效，是久病后傷陰的調(diào)理佳品。
4. 薤白溫中健脾，對(duì)痢疾里急后重有特效。
5. 粳米養(yǎng)胃陰。
6. 本方對(duì)痢疾日久不愈導(dǎo)致的陰虛乏力、肛門墜漲有一定效果。
二、銀耳黃瓜拌蝦仁
原料： 干白木耳，黃瓜，鮮蝦，香醋，生抽，香油，雞精，鹽。
做法：
1、木耳用溫水泡發(fā)，蝦去頭殼留尾、去腸線，在背部劃開(不要?jiǎng)潝?，黃瓜用工具切成薄片。
2、燒開水放入發(fā)好的木耳焯燙過涼。重新在鍋內(nèi)加入姜片和料酒放入蝦仁迅速焯幾下?lián)破疬^涼。
3、將所有的材料混合加入調(diào)料汁拌勻腌制幾分鐘即可
營(yíng)養(yǎng)提示：
此菜具有養(yǎng)顏瘦身的功效。

可以吃。
銀耳有補(bǔ)脾開胃的功效，還有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用，能增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)氣和血，強(qiáng)心壯身，補(bǔ)腦提神，對(duì)孕婦是很好的。

方法一
銀耳怎么煮爛呢？煮銀耳之前，泡發(fā)的過程很重要。銀耳一定要泡發(fā)好才能夠煮粘稠煮爛。選購優(yōu)質(zhì)的銀耳，用冷水泡2個(gè)小時(shí)以上，溫水為1小時(shí)以上，泡發(fā)后再處理洗凈雜質(zhì)。有些品種的銀耳泡發(fā)后會(huì)變得很多，因此需根據(jù)食用量來泡發(fā)。
方法二
用壓力鍋?？珊芸鞂y耳煮爛，速度快，水分不會(huì)減少，但是翻滾不夠，燉煮的時(shí)間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時(shí)間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓后再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
方法三
用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時(shí)間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個(gè)小時(shí)即可粘稠。
方法四
用電飯煲。究竟銀耳怎么煮容易爛？電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會(huì)把水燒干，因而燉煮時(shí)間足夠就會(huì)粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2－3小時(shí)即可，注意不要把水煮干。
方法五
用燉鍋。燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮銀耳的方式。將泡好的銀耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之后放在煤氣爐上，大火燒開，再轉(zhuǎn)成小火燉煮1－2個(gè)小時(shí)就會(huì)粘稠。