主料配料：面粉1000克，雞蛋20個(gè)，咸熟豬瘦肉100克，咸熟豬油100克，菜籽油125克，蔥油適量。調(diào)料選用：食用鹽適量，醬油55克，蔥末100克。制作步驟：.將咸豬肉剁成綠豆大的丁，放入盆內(nèi)加醬油浸泡。另取盆加蔥末、咸熟豬油拌勻。2.面粉500克放在案板上，用適量開水燙面，拌和均勻后，再摻入余下的面粉，加適量清水，拌勻揉透，搓成長條，摘成每個(gè)重55克的面劑，搟成柳葉形長面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同時(shí)抹上蔥油，將面皮對折卷起，再搟成直徑約15厘米的圓形餅，如此做完。3.鏊子放在中火上燒熱，刷上一層菜籽油，放上餅，烙至兩面變色、面熟起層時(shí)，用竹筷將餅中間劃開一小口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開挑起，使有空隙，再將雞蛋搕入碗內(nèi)（每個(gè)餅放雞蛋1個(gè)），加入醬油、肉丁5克攪勻，從開口處倒入餅內(nèi)，蓋好，待雞蛋凝固后，翻身淋油，烙至兩面呈金黃色時(shí)即成。制作要領(lǐng)：1.和好的面團(tuán)要略餳2.下劑、搟餅要均勻3.烙時(shí)火不宜太旺，以免外焦煳內(nèi)不熟。