鮐魚：鮐魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；鮐魚體內(nèi)還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴(kuò)張血管、防止血液凝結(jié)等作用；DHA對(duì)大腦細(xì)胞、特別對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育作用有著極其重要的關(guān)系。
香椿：香椿是時(shí)令名品，可健脾開胃，增加食欲?？顾ダ虾脱a(bǔ)陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
紅燒鮐魚
主料：鮐魚、香菇、竹筍、花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法
1．鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下?！?．用六至八成熱油將魚炸至金黃色。
3．蔥姜爆香，炒配料，加湯，調(diào)味，加魚，慢火燒至入味。
4．急火收汁，加濕淀粉勾芡，加香油即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，清、香、鮮。
提示：魚要先炸后燒，務(wù)必用慢火燒透。
蒸茄子咸鮐魚
原料：半干咸鮐魚350克（形似鲅魚，比鲅魚小，見小圖），茄子500克，五花肉100克。
調(diào)料：味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，干紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克。
制法
1、將咸鮐魚放清水中浸泡半個(gè)小時(shí)后洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。
2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內(nèi)，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘（若是普通蒸籠則需要30分鐘），出籠后撒上香菜即可。
特點(diǎn)：不必加鹽而咸魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣。
制作關(guān)鍵：咸魚也可選用其他魚類,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角揀出再上桌。