我們通常說的明太魚包括狹鱈魚、黑線鱈、藍鱈魚等五十余種鱈科魚類，但實際上正真?zhèn)鹘y(tǒng)意義上的鱈魚只包括大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格陵蘭鱈魚這三種鱈科鱈屬魚類。我們在市場上常買到的以及在飯店經(jīng)常吃到的所謂的鱈魚一般都是狹鱈、黑線鱈等魚類了?！　　　?br>明太魚的肉質(zhì)鮮美、白嫩緊致、細膩爽口、營養(yǎng)豐富，鱈魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素及人體所需的微量元素，鱈魚肝作為提取魚肝油的原料更是富含維生素A和D。無論是口感還是營養(yǎng)，鱈魚都是食用魚中佼佼者，因此鱈魚可成為了全球人餐桌上的寵兒。接下來小編就為大家介紹兩道鱈魚的家常做法，給大家做一個參考?！　　　?br>香煎明太魚：　　
明太魚肉質(zhì)細膩香甜，十分適合用來香煎。將切好的鱈魚肉吸干表面的水分，用適量的鹽和黑胡椒涂抹均勻，腌制十五到二十分鐘。鍋熱后下油，油開后將大火轉(zhuǎn)為小火，再把腌好的鱈魚肉放入鍋中煎制。鱈魚肉易熟，一面煎個三五分鐘，魚肉煎出金黃色澤即可。一面煎熟后再翻轉(zhuǎn)煎制另一面，切記不能翻來覆去煎制兩面，易導致魚肉變老變焦?！　　　?br>明太魚肉兩面都煎至金黃后便可出鍋裝盤，這道菜的特點在于沒有過多的調(diào)料和輔菜。最簡單的做法往往能夠保持食材最地道的味道，簡單的香煎最能夠體現(xiàn)出鱈魚鮮美而細膩的口感?！　?br>清蒸明太魚：　　
洗凈切好的鱈魚肉加上少量的鹽和適量的料酒腌制半個小時左右，將生姜、大蒜、辣椒等調(diào)料切絲，平整地鋪在腌制好的魚肉之上，用保鮮膜包好。用大火加熱蒸鍋，蒸鍋冒熱氣后，把魚放入蒸鍋中大火蒸制即可。鱈魚蒸制八分鐘左右即熟，蒸魚的過程中可以在鍋中將蒸魚豉油燒熱以備用，鱈魚蒸好后淋上熱的蒸魚豉油，在撒上蔥花即可出鍋?！　　　?br>清蒸最大程度地保存了明太魚肉香甜鮮美的口感，出鍋擺盤的鱈魚肉白嫩細膩，映襯顏色厚重的豉油，點綴著姜絲、椒絲、蔥花，不得不讓人食指大動。清蒸不僅保留的鱈魚肉的口感，更使得鱈魚肉的營養(yǎng)物質(zhì)不會流失。清蒸鱈魚不僅吃得美味，更吃得健康。