炭燒刺身
五月的鰹魚肉質(zhì)甜美，適宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品嘗出鰹魚的鮮甜真味。此魚多利用炭燒法
烹制，因?yàn)檫@種烹調(diào)方法可清除魚皮上的細(xì)菌。
分量：2人
預(yù)備時(shí)間：20分鐘
制作時(shí)間：15分鐘
材料：鰹魚(木魚/柴魚)160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立/赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。
制法：
(1)將鰹魚切成長(zhǎng)魚柳狀，再以鋼針穿上。
(2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內(nèi)降溫。
(3)撈出鰹魚柳，以布抹干后平切。
(4)鰹魚柳置于碟內(nèi)，將紅蓼、碎蔥混合，作點(diǎn)綴和調(diào)味用。
鰹魚炭燒刺身
鰹魚炭燒刺身
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。
TIPS：
炭燒前應(yīng)預(yù)備足夠冰水作過冷之用，使之能保持鰹魚的原狀和口感。此外，燒烤時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，以免過焦，影響口感。