松鼠魚的注意事項：
1.草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。
2.魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切，不要切斷魚皮。
3.橫向的刀口切好后，縱向90度連續(xù)切，不切斷魚皮。
4.這樣橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。
5.再在魚肉上撒上料酒。
6.最后磕上一個蛋清，將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。
7.燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。
8.魚肉在生粉里打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
10.炸好的魚塊盛入盤中。
11.兩塊魚炸好后復炸一次。
12.鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.最后將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了。
1．除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。
2．改刀要均勻，不能改斷魚皮。
3．拍粉后不能停放時間過長，應立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
4．糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。