一、將紅三魚(yú)洗得十分干凈，包括將魚(yú)鱗、魚(yú)肚內(nèi)臟、魚(yú)頭部位全部清洗干凈，不留任何與魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)骨無(wú)關(guān)的東西。這是美味和美觀的第一步。
二、用生精鹽均勻抹在表面上淹30至60分鐘，用鹽的份量初定為：每條3兩重的紅三魚(yú)放入和2?；ㄉ左w積一樣的鹽，也就是3條魚(yú)約一斤的份量放入6粒花生米體積的鹽。
三、如果趕時(shí)間就不用淹了，直接放鹽在鍋里煎，但鹽的份量放少2粒花生米體積。
四、將鐵煎鍋（初學(xué)者可選用不粘鍋，但是用生鐵鍋煎出來(lái)的魚(yú)的水分保持得較好）洗干凈，鍋里不存任何油、雜質(zhì)等。
五、打開(kāi)煤氣爐（指家庭所用的普通煤氣爐），用最大火燒鍋，鍋5成熱后，倒入適量的花生油。5成熱鍋指洗完鍋殘留的水分被燒干后的3秒之后。適量的花生油指每條3兩重的紅三魚(yú)要放8?；ㄉ左w積的油，油多點(diǎn)煎得快點(diǎn)，但魚(yú)會(huì)干點(diǎn)象炸魚(yú)；油少點(diǎn)煎得慢點(diǎn)，但魚(yú)質(zhì)十分出色，原汁原味。
六、從油放進(jìn)鍋里后，馬上把火調(diào)成中火，3秒后調(diào)成大火，再3秒后開(kāi)始放1?；ㄉ左w積的鹽進(jìn)油里。
七、把魚(yú)一條一條均勻放進(jìn)鍋里，盡量鋪得整齊一點(diǎn)，每條魚(yú)互相挨著擺，如果是新手，一次最好不要煎超過(guò)3條魚(yú)。
八、魚(yú)全部放好后，繼續(xù)大火，把鍋分為2個(gè)方位，每個(gè)方位燒3至8秒，然后將火調(diào)成中火，這時(shí)把鍋分成4個(gè)方位了，每個(gè)方位燒30秒，不停轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的4個(gè)方位循環(huán)2次，再將火調(diào)至最小，再轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的4個(gè)方位，每個(gè)方位燒30秒，轉(zhuǎn)動(dòng)2個(gè)循環(huán)。
九、用鍋鏟一鏟到底（指鏟的最前沿部位與鍋的鐵質(zhì)表面相接觸，而不是用鏟的最前沿與魚(yú)的皮表面相接觸，換個(gè)角度來(lái)說(shuō)就是把鏟用力的向鍋的底部鏟下去）的將魚(yú)翻起來(lái)，這樣可以保證魚(yú)皮不會(huì)分離。
十、重新把魚(yú)未煎一面鋪好，開(kāi)始重做第八項(xiàng)的所有步聚，只不過(guò)要把大火澆3至8秒這點(diǎn)略改為燒2至4秒就夠了。
十一、用鍋鏟一鏟到底的將魚(yú)翻起來(lái)，然后裝碟（碟要干凈美觀），待吃。
關(guān)鍵點(diǎn)
1、剛放魚(yú)下去時(shí)，要開(kāi)大火燒幾秒鐘；
2、要注意不停轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的4個(gè)方位，避免一個(gè)地方燒焦；
3、每煎一面的魚(yú)，要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋多幾個(gè)循環(huán)，確保這一面的魚(yú)已經(jīng)煎透、顏色已經(jīng)變?yōu)榻瘘S，否則一鏟下去就會(huì)把魚(yú)鏟爛，而不能成條；
4、煎魚(yú)的過(guò)程其實(shí)就是掌握火候的過(guò)程，要注意大中小火的掌握和配搭使用，從而煎出各具風(fēng)格的不同紅三魚(yú)，如，大火開(kāi)久一點(diǎn)就是炸魚(yú)；中火久一點(diǎn)就是煎魚(yú)；小火久一點(diǎn)就是油浸魚(yú)了。