紅三魚(yú)為咸水魚(yú)，其食法頗多，可用來(lái)清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質(zhì)尚算嫩滑，若用來(lái)蒸時(shí)不用刮鱗，連皮清蒸，熟后才撕開(kāi)外皮，如此，食起來(lái)既原汁原味，魚(yú)肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來(lái)煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。
干煎紅三魚(yú)
工藝：煎
口味：微辣
食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：紅三魚(yú)400克
調(diào)料：姜10克 大蔥15克 辣椒(紅、尖、干)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 雞精2克 鹽3克
烹飪方法
1、姜去皮切粒和片，蔥切花；
2、紅三魚(yú)洗凈，用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘；
3、鍋內(nèi)注油燒熱，放入腌好的魚(yú)，用小火煎至兩面呈金黃色；
4、再加入姜粒、紅椒粒、調(diào)
入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；
5、淋入香油，撒入蔥花。

據(jù)《星島日?qǐng)?bào)》澳大利亞版2014年12月18日?qǐng)?bào)道，去年11月，一個(gè)分析澳大利亞南部沿海魚(yú)類(lèi)健康狀況的項(xiàng)目組捕獲一條紅三魚(yú)。經(jīng)嚴(yán)密檢測(cè)，項(xiàng)目組斷定它已活了84年，創(chuàng)下了西澳的魚(yú)壽命紀(jì)錄。
據(jù)報(bào)道，西澳漁政廳長(zhǎng)巴斯敦表示，漁政廳在研究中心仔細(xì)檢測(cè)分析了這條60厘米長(zhǎng)的雌性紅三魚(yú)，估計(jì)它在1929年出生。
報(bào)道稱(chēng)，研究人員分析了這條魚(yú)耳石(耳骨)的生長(zhǎng)輪紋，它類(lèi)似樹(shù)木的年輪，可以推斷其生長(zhǎng)的年份。一般紅三魚(yú)生活的海水深度在30米至300米之間。
研究人員稱(chēng)，它們有一種驚人的能力，可以垂直游向海底，而很少有氣壓性損傷的跡象。這是指在不同氣壓下迅速變化而產(chǎn)生損傷。
據(jù)悉，這一研究項(xiàng)目還對(duì)西澳南部沿海的多種魚(yú)類(lèi)進(jìn)行了分析，最終報(bào)告將于明年完成。

紅三魚(yú)，為廣東、廣西、海南、臺(tái)灣等省近海底拖網(wǎng)漁業(yè)捕撈的魚(yú)類(lèi)，俗稱(chēng)“紅三”和“瓜三”，是南海重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。魚(yú)肉豐厚，食用價(jià)值甚高，冰鮮、腌制和干曬均可。背緣、腹緣粗壯，鈍圓，眼大，唇厚，頭前無(wú)鱗，前腮蓋骨被三行斜排的鱗片。胸鰭尖長(zhǎng)，尾鰭分叉，尾鰭上葉不延長(zhǎng)為絲狀。體側(cè)有二條淺藍(lán)色縱帶和5~6條淡黃色縱帶，背鰭紅色，有黃色邊緣。臀鰭白色，中間有一黃色條紋。尾鰭紅色，上葉尖部黃色。魚(yú)類(lèi)由于脂肪含量較低，又含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而成為人類(lèi)重要的食品。深海魚(yú)可以加在每周的食譜中，魚(yú)擁有脂肪酸，對(duì)于修復(fù)腦細(xì)胞效果非常好。吃魚(yú)片可以遠(yuǎn)離阿茲海默癥和其它類(lèi)似疾病?；加行难芗膊?，導(dǎo)致中風(fēng)、心臟病或高血壓。吃魚(yú)可以從中攝取的脂肪酸將發(fā)揮治療作用，借助大量的有益油脂，來(lái)對(duì)抗血管炎癥并降低血壓。
每100克中含：
水分77.1克
能量101千卡
能量423千焦
蛋白質(zhì)18.6克
脂肪2.9克
碳水化合物0克
膳食纖維0克
膽固醇54毫克
灰份1.4克
維生素A 20毫克
胡蘿卜素0毫克
視黃醇20毫克
硫胺素0.01微克
核黃素0.03毫克
尼克酸4.8毫克
維生素C 0毫克
維生素E(T)0.61毫克
鈣102毫克
磷128毫克
鉀300毫克
鈉118毫克
鎂29毫克
鐵1.4毫克
鋅0.66毫克
硒48.3微克
銅0.04毫克
錳0.05毫克

一、將紅三魚(yú)洗得十分干凈，包括將魚(yú)鱗、魚(yú)肚內(nèi)臟、魚(yú)頭部位全部清洗干凈，不留任何與魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)骨無(wú)關(guān)的東西。這是美味和美觀的第一步。
二、用生精鹽均勻抹在表面上淹30至60分鐘，用鹽的份量初定為：每條3兩重的紅三魚(yú)放入和2?；ㄉ左w積一樣的鹽，也就是3條魚(yú)約一斤的份量放入6?；ㄉ左w積的鹽。
三、如果趕時(shí)間就不用淹了，直接放鹽在鍋里煎，但鹽的份量放少2粒花生米體積。
四、將鐵煎鍋（初學(xué)者可選用不粘鍋，但是用生鐵鍋煎出來(lái)的魚(yú)的水分保持得較好）洗干凈，鍋里不存任何油、雜質(zhì)等。
五、打開(kāi)煤氣爐（指家庭所用的普通煤氣爐），用最大火燒鍋，鍋5成熱后，倒入適量的花生油。5成熱鍋指洗完鍋殘留的水分被燒干后的3秒之后。適量的花生油指每條3兩重的紅三魚(yú)要放8?；ㄉ左w積的油，油多點(diǎn)煎得快點(diǎn)，但魚(yú)會(huì)干點(diǎn)象炸魚(yú)；油少點(diǎn)煎得慢點(diǎn)，但魚(yú)質(zhì)十分出色，原汁原味。
六、從油放進(jìn)鍋里后，馬上把火調(diào)成中火，3秒后調(diào)成大火，再3秒后開(kāi)始放1粒花生米體積的鹽進(jìn)油里。
七、把魚(yú)一條一條均勻放進(jìn)鍋里，盡量鋪得整齊一點(diǎn)，每條魚(yú)互相挨著擺，如果是新手，一次最好不要煎超過(guò)3條魚(yú)。
八、魚(yú)全部放好后，繼續(xù)大火，把鍋分為2個(gè)方位，每個(gè)方位燒3至8秒，然后將火調(diào)成中火，這時(shí)把鍋分成4個(gè)方位了，每個(gè)方位燒30秒，不停轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的4個(gè)方位循環(huán)2次，再將火調(diào)至最小，再轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的4個(gè)方位，每個(gè)方位燒30秒，轉(zhuǎn)動(dòng)2個(gè)循環(huán)。
九、用鍋鏟一鏟到底（指鏟的最前沿部位與鍋的鐵質(zhì)表面相接觸，而不是用鏟的最前沿與魚(yú)的皮表面相接觸，換個(gè)角度來(lái)說(shuō)就是把鏟用力的向鍋的底部鏟下去）的將魚(yú)翻起來(lái)，這樣可以保證魚(yú)皮不會(huì)分離。
十、重新把魚(yú)未煎一面鋪好，開(kāi)始重做第八項(xiàng)的所有步聚，只不過(guò)要把大火澆3至8秒這點(diǎn)略改為燒2至4秒就夠了。
十一、用鍋鏟一鏟到底的將魚(yú)翻起來(lái)，然后裝碟（碟要干凈美觀），待吃。
關(guān)鍵點(diǎn)
1、剛放魚(yú)下去時(shí)，要開(kāi)大火燒幾秒鐘；
2、要注意不停轉(zhuǎn)動(dòng)鍋的4個(gè)方位，避免一個(gè)地方燒焦；
3、每煎一面的魚(yú)，要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋多幾個(gè)循環(huán)，確保這一面的魚(yú)已經(jīng)煎透、顏色已經(jīng)變?yōu)榻瘘S，否則一鏟下去就會(huì)把魚(yú)鏟爛，而不能成條；
4、煎魚(yú)的過(guò)程其實(shí)就是掌握火候的過(guò)程，要注意大中小火的掌握和配搭使用，從而煎出各具風(fēng)格的不同紅三魚(yú)，如，大火開(kāi)久一點(diǎn)就是炸魚(yú)；中火久一點(diǎn)就是煎魚(yú)；小火久一點(diǎn)就是油浸魚(yú)了。