準(zhǔn)備工作：
　　1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；
　　禮記核桃酥 點(diǎn)擊查看大圖
　　禮記核桃酥 點(diǎn)擊查看大圖
　　2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過(guò)篩，備用；
　　3、 黃油充分軟化。
　　做法：
　　1、將過(guò)篩后的粉類(lèi)，再過(guò)篩到盆里，筑個(gè)粉墻出來(lái)（把中間讓出個(gè)空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；
　　2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>　　3、然后再將周?chē)拿娣壑饾u和入，用手抓揉成面團(tuán)；
　　4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；
　　5、將面團(tuán)分成9等分(每個(gè)約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤(pán)上；
　　6、逐一做完所有面團(tuán)；
　　7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后,中間刷一次蛋液；
　　8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。
　　各種核桃酥照片
　　各種核桃酥照片(20張)
　　先把面粉過(guò)篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內(nèi)擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然后把面粉投入拌勻，分成200個(gè)小劑，用手搓成圓形，放進(jìn)餅盤(pán)，在每個(gè)餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。
　　制作步驟
　　1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，
　　面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過(guò)篩，備用，豬油充分軟化；
　　2.將過(guò)篩后的粉類(lèi)，再過(guò)篩到盆里，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再將周?chē)拿娣壑饾u和入，用手抓揉成面團(tuán)；
　　3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻；
　　核桃酥配料照片
　　核桃酥配料照片(13張)
　　4.揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤(pán)上，逐一做完所有面團(tuán)；
　　5.烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約13分鐘后，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。
　　操作關(guān)鍵
　　1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤(rùn)和易于上色，使其色澤美觀。
　　2.拌入面粉時(shí)不能搓揉，以防止生筋滲油。
　　3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解后再使用，目的是防止成品出現(xiàn)黃斑點(diǎn)。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。
　　小貼士
　　1、核桃酥徹底放涼后，放入密封盒保存；
　　2、烘烤的時(shí)間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤(pán)往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色；
　　3. 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會(huì)略有差異，但不影響口感；
　　4. 盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會(huì)烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點(diǎn)綴在表面就可以了。