包記鍋盔
　　包記鍋盔—百年老字號(hào)，歷經(jīng)三代演義變更發(fā)展。包記鍋盔歷史文化悠久，做工考究，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣而揚(yáng)名。
　　蜀漢時(shí)期，西蜀丞相諸葛孔明屯兵南充，待北伐，為不誤戰(zhàn)，蜀軍行軍途中腹中饑餓，遂架其盔，將面和勻置之于盔，盔下燒柴，少頃，盔內(nèi)烙已為餅，稱之“鍋盔”矣。其后，包公后人包元恒隨軍入川，習(xí)軍中烙盔手藝。久之，見鍋盔形圓面厚，雖解饑耐餓，而口感欠缺，酥脆不及，苦思良久，改央薄旁厚，遂覺香味撲鼻，酥脆可口，自此包記鍋盔誕矣。
　　”鍋盔“的歷史悠久，包記鍋盔發(fā)展至今，其后人緊跟時(shí)代脈搏，在滿足市場(chǎng)需求同時(shí)，口味也在不斷提升以迎合消費(fèi)者的需求，鍋盔內(nèi)夾有涼粉，豬耳，雞絲等等各種香辣味美的川味和徽派特色配菜，更是風(fēng)味獨(dú)特，讓人垂涎欲滴。
　　岔口鍋盔
　　岔口鍋盔又稱“岔口鍋魁”，又名“酥油千層餅”，歷史悠久，做工考究，獨(dú)具風(fēng)格，以香、酥、脆、細(xì)嫩化渣從而名揚(yáng)川西。
　　據(jù)說，“鍋盔”是諸葛亮火燒博望后發(fā)明的。當(dāng)時(shí)為幫關(guān)羽“餉將士，收軍心”，傳信曰：“多用干面，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盔，以餉將士”。后來鍋盔在北方流傳，做法也有了許多不同。
　　做法
　　選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實(shí)行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時(shí)間長(zhǎng)短而定。子面時(shí)間長(zhǎng)，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長(zhǎng)的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，最后放進(jìn)爐膛烘脆。
　　成品
　　岔口鍋盔有 南瓜味、苦瓜味、胡蘿卜味、芹菜味、香菇味、菠菜味、雜糧味、洋蔥味。我們的產(chǎn)品是絕對(duì)的真材實(shí)料、絕不添加任何食品添加劑和色素，但還是能讓鍋盔呈現(xiàn)出五顏六色的感官，和與眾不同的口味。品種眾多，適應(yīng)面廣，可適度高，物美價(jià)廉。
　　公安鍋盔
　　何謂“鍋盔”？找遍詞典，作者自己也整不明白，這兩個(gè)字應(yīng)該怎么寫。這個(gè)名字，大概已經(jīng)沿用千百年了，最早也不產(chǎn)于公安。按照民間命名的來歷，制作鍋盔，做時(shí)既不要鍋，做成更又不像盔，為何卻約定俗成，叫成了這樣的名字。問當(dāng)?shù)厝?，?dāng)?shù)厝藫u頭；問民俗專家，專家們茫然。問急了，人們會(huì)塞一鍋盔給你，一讓你閉上嘴巴，二讓你自己去品去。公安人急眼了，常常會(huì)用動(dòng)作來彌補(bǔ)語言的不足。鍋盔的來歷，實(shí)在是說不清道不明。
　　鍋盔，一種烤制的面食。一個(gè)油桶，揭去上蓋，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了。制作鍋盔一般是兩個(gè)人，一人稱白案，負(fù)責(zé)在案板上揉面，不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意后，再放在一旁醒著；另一個(gè)則可叫成紅案，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，最后再搖動(dòng)一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。這時(shí)候，人們才注意到爐膛里還燃著一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無煙煤，這是烤制鍋盔的唯一能源。大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，直接遞給站在一旁的食客手上。這時(shí)候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，拿著似乎有點(diǎn)燙手，吃著卻感覺挺好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的面團(tuán)，就這么消失了。如果沒有留在嘴角的一股余香，人們甚至想找找剛才拿著的鍋盔到哪去了。吃鍋盔，一不要工具幫忙，無論是筷子還是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜還是鮮菜；三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站著吃或者走著吃。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說干嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨(dú)這鍋盔，好像沒這么多講究，想怎么吃就怎么吃。一個(gè)鍋盔2元，如今漲價(jià)了。即使是引車賣漿，出力流汗，最多也就只能再來一個(gè)。無論是形式還是價(jià)格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒有鍋盔的席位，要吃鍋盔，必須到簡(jiǎn)陋的街頭巷尾。在公安縣走街串巷，想尋找公安的鍋盔正宗。出人意料，和其它地方的小吃相比，這里沒人稱自己的鍋盔屬于什么門派。無論是問白發(fā)蒼蒼的老者，還是問血?dú)夥絼偟那嗄?，他們都輕輕一笑，不就是做鍋盔么？在鄉(xiāng)村，即使是學(xué)個(gè)一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎于宗教的拜師儀式，唯獨(dú)做鍋盔，會(huì)做的埋頭做，不會(huì)做的站在一旁看，看多了，再試著做。做差了，自己填肚子，直到做得自己滿意了，就可以出來單挑了。民間有俗語，教會(huì)徒弟，餓死師傅。做鍋盔好像沒有師徒相傳的講究。滿街都是做鍋盔的，誰跟誰也沒有什么關(guān)系。記得以前的鍋盔，三分錢一個(gè)，當(dāng)然那時(shí)節(jié)一個(gè)月掙工資才三十幾塊，一個(gè)鍋盔只是是月均收入的千分之一；如今工資漲了，鍋盔的價(jià)格反而下降了一半。以前做鍋盔，一個(gè)集鎮(zhèn)才有那么一個(gè)固定攤點(diǎn)，早晨一會(huì)就煙消云散，吃的人不見多；如今則遍地開花，從早到晚，煙火相傳，吃的人仍不見少。以前的鍋盔就是放鹽放蔥花，如今則還只是放糖放鹽，咸甜隨意。以前人們不講究，鍋盔大行其道，人們講究了，鍋盔卻還是一如既往受歡迎……
　　與公安一江之隔的沙市，小巷里也有做鍋盔的，工具和公安一樣，鐵桶灶邊常常掛一塊牌子，上書“公安鍋盔”幾個(gè)歪歪扭扭的油漆字。但是，外來人很可能當(dāng)真，當(dāng)?shù)厝藚s不太買賬。盡管做鍋盔的師傅說話一口公安腔調(diào)，自稱就是公安人，大概也真是公安人，可他做的鍋盔就是沒有公安本土的那種說不出的色香味來。人們還是愿意趁著路過或者專程的機(jī)會(huì)，在公安來吃鍋盔。公安的鍋盔，是技術(shù)原因，還是水土原因，一時(shí)還沒有定論。走在公安的街頭，看到吃鍋盔的人有時(shí)髦男女，有耄耋老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村婦，覺得一種大眾食品，沒有廣告，沒有炒作，居然能人無分南北，地?zé)o分老幼，雅俗共賞，實(shí)在不可思議！做出特色沒人自豪，做成氣候沒人夸耀，大街小巷，仿佛約好似的，做鍋盔的連個(gè)招牌都沒有，則更讓人不可思議。
　　博望鍋盔
　　鍋盔并非陜西獨(dú)有的食品，河南的博望鍋盔及油酥鍋盔也相當(dāng)有名。博望鍋盔是南陽地區(qū)的古老食品，是用酵面團(tuán)與冷面團(tuán)經(jīng)揉合、揪劑、蓋花紋烙制而成，吃起來酥香甘甜，美味可口。據(jù)傳，它的來歷還是出自諸葛亮的妙計(jì)。東漢建安年間，劉備三顧茅廬請(qǐng)來諸葛亮，諸葛亮首次用計(jì)，便在博望坡大敗曹操軍馬。獲勝之后，班師回新野，派關(guān)羽帶兵駐守博望。當(dāng)時(shí)逢天旱缺水，飲水、做飯不便，士兵紛紛抱怨。關(guān)羽派人請(qǐng)示諸葛亮，諸葛亮回復(fù)說：“多用干面，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食為盔?！标P(guān)羽命令士兵如法制作，果然烙出的餅香甜可口，士兵們吃了非常高興，一個(gè)個(gè)都安心守城。從此博望鍋盔得名，并流傳開來。博望鍋盔表面焦黃，刻以各種圖案，樣子相當(dāng)美觀。
　　油酥鍋盔
　　是河南的另一名小吃，據(jù)傳，是為洛陽上清宮道士食用。唐代時(shí)，上清宮的香火極盛，許多名流顯貴都來此進(jìn)香祈福，宮中道士常常用清油、白面做的餅招待客人。有位知府吃過之后深為贊賞，專門派廚師上山學(xué)藝。上清宮的道士也經(jīng)常到民間傳授制作技藝，漸漸在民間流傳開來，經(jīng)后人的不斷改進(jìn)，成為今日的油酥鍋盔。油酥鍋盔的制作比較講究，是將燙面與冷面團(tuán)揉合，搟皮，包酥面和椒鹽、大料面制成餅坯，經(jīng)烙烤而成。吃的時(shí)候切成小塊，外酥里嫩，咸香可口。
　　空心鍋盔
　　湖北潛江人喜吃鍋盔，而且吃得非?；ㄉ冢髁鞯腻伩?芝麻鍋奎、蔥鍋奎、腰子鍋奎、五香鍋奎、、豆沙鍋奎、豬油鍋奎、蓋無火鍋奎、子面鍋奎、油炸登子鍋奎，走線鹽鍋奎、天爐鍋奎… 最具本土特色的鍋盔便是空心盔，空心鍋盔不是真正的空心的，乃是里面的空心非常的大，早點(diǎn)師傅做好之后便會(huì)的在鍋盔上用刀劃開一個(gè)口子，然后在遞給你，空心鍋盔最美好的優(yōu)點(diǎn)就是，空隙太大了，而且密封特別好，感覺就是連著的2塊餅，甚至湯倒進(jìn)去也不會(huì)漏出來 當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣放鹵肉和油條在空隙里面，地方風(fēng)味，別有意思。
　　四川有一種小吃叫鍋魁，與鍋盔同音，卻不是一個(gè)品類，多為小吃和點(diǎn)心之用，并不做主食，而且自成體系，根據(jù)用料和做法，可以分出三十多個(gè)品種。中國(guó)地大物博，小吃名目繁多，雖一字之差，卻去之千里。要想沿途尋訪，一一品嘗，所行之路，又何止千里。
　　鍋魁相傳為三國(guó)時(shí)諸葛孔明所創(chuàng)，蜀漢丞相諸葛亮屯兵成都，準(zhǔn)備北伐為了不誤戰(zhàn)機(jī)，孔明命人將面粉制成燒餅一樣的干糧以備邊行軍邊吃飯，后來做鍋魁屯兵的地方就被后人叫做了軍屯鎮(zhèn)，那燒餅一樣的干糧就成了鍋魁！
　　長(zhǎng)武鍋盔
　　長(zhǎng)武鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，在女兒臨產(chǎn)當(dāng)月的初二、三，女方親娘帶大鍋盔和嬰兒裹肚來女兒家中，將大餅扣在鍋蓋上， 用拳擊破，將裹肚從女兒住處窗口拋進(jìn)去，再進(jìn)屋把裹肚壓在席底稱為“打鍋”， 以保生產(chǎn)順利和母子平安。產(chǎn)后三天，娘家人帶生面條去女兒家中探望，俗稱“下奶”；產(chǎn)后10-20天，娘婆兩家至親好友探望產(chǎn)婦及嬰兒，攜帶烙餅、雞蛋、掛面、紅塘和衣物， 祝愿大小平安。 孩子出生一月時(shí)，做“滿 (彌)月”，滿月之日，備置豐盛飯萊， 親友登門祝賀，嬰兒舅家人饋贈(zèng)被單、童裝、童車、衣帽。 一般親友贈(zèng)布料、童裝、玩具等。午宴時(shí)，趁其不備給嬰兒父母、祖父母臉上抹黑、 紅顏色，追逐嬉戲， 皆大歡喜。在長(zhǎng)武以巨家鎮(zhèn)的鍋盔最為有名。
　　鍋盔泡在羊肉湯、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋絲，越有味道。它耐貯藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三兩天內(nèi)也不會(huì)變質(zhì)。它是長(zhǎng)武人的傳統(tǒng)主食之一，也是西北人喜食的風(fēng)味食品。長(zhǎng)武人外出辦事，走親訪友，常要帶點(diǎn)長(zhǎng)武的鍋盔作干糧或作為饋贈(zèng)的地方特產(chǎn)；外地人到長(zhǎng)武，不僅要常吃長(zhǎng)武鍋盔，臨走時(shí)還要帶上三五斤繼續(xù)享用，或供親友品嘗。