原料
　　內餡：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個。
　　水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
　　油酥：中筋面粉150克、白油80克。
　　操作
　　一、餡料做法
　　1.用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用。
　　2.中筋面粉放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
　　3.用搟面杖搟碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉會有結塊顆?，F(xiàn)象。
　　4.熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。
　　5.拌好的干餡料中放入蛋清，揉成團。
　　6.把揉好團的餡料塑形，方便切成小塊。
　　二、水皮和油皮的做法
　　7.先做水皮：水皮的原料備好。
　　8.中筋面粉+白油+白糖+清水。
　　9.混合均勻無干粉即可，蓋上保鮮膜或者濕布放在一旁備用。
　　10.下面做油酥皮，油酥面團只需要白油和面粉。
　　11.面粉與白油混合。
　　12.揉成團備用即可。如果沒有白油也可以用色拉油，等量替換即可。
　　三、組合成酥皮的做法
　　13.水皮面團取出，用搟面杖搟成薄一些的長方形大面片。
　　14.保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用搟面杖搟成小一號的油面皮。
　　15.將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間。
　　16.用水皮四邊多出來的面皮包裹住油皮。不夠的話可以適當抻一抻，接縫處捏緊。
　　17.翻面，接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片。刀在面片中間切開。
　　18.上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。
　　19.切16個面劑子，切好的面劑子如果怕風干，建議蓋上一層保鮮膜。
　　20.餡料也按照劑子等分重量切成16份。
　　21.餡料用手揉圓，方便后面包制。
　　22.取一個水包油的面劑子，在中間按一下，兩邊口收到中間，用搟面杖搟成餃子皮一樣的皮。
　　23.把餡料放入皮中。
　　24.用糊口慢慢收緊收口，最終揉成圓形。
　　25.按照上面說的辦法做好所有的面胚。
　　26.用搟面杖搟癟，切忌不要搟的太薄，否則口感會硬。
　　27.烤盤鋪上錫紙，表面雙層油，碼放好牛舌餅胚。
　　28.烤箱預熱200度，烤箱中層，約15分鐘即可。
　　29.一定切忌烤制不要太久，否則口感會非常硬?？局频臅r候不必表面上色，牛舌餅本來就是白色的。
　　貼士
　　在這里提醒比較重要的兩點：
　　1、做的時候不需要達到一般烘焙所說的上色，牛舌餅本來就是白色滴。建議低溫烘焙，不要過久，烘焙時間如果太久，容易讓餅的口感變得很硬。
　　2、搟制的時候不遵循搟薄的原則，盡量厚一些，這樣也會避免加熱時口感變硬。