根據食用油四怕(怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進水)的原理，我們在儲存食用油時就要注意避光、密封、低溫和防水了。此外我們還要注意一些小細節(jié)：
　　一、由于油的銷售周期較長，很多食用油進入消費者手中時就已經儲藏了一段時間了。因此一次不要買太多，油在儲存一段時間后，常易發(fā)生氧化酸化，氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價值降低，還會產生有害物質，引發(fā)人體的衰老。
　　二、為了方便拿取，我們都習慣將食用油放在爐灶旁，這樣就會由于爐灶的高溫讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。此外，油中的維生素A、D、E也會發(fā)生不同程度的氧化，使其營養(yǎng)價值變低，甚至產生醛類、酮類等對人體有害的物質。
　　為此，油買回家后，儲存時應遠離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲油，每次用完后要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。如果要將食用油長期保存不變質則應該把它盛放在干凈的玻璃或陶瓷器皿內,用蠟封嚴,置于通風干燥處。注意塑料桶不宜儲藏食用油!因為塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會加速油變質。另外不同時間加工的食用油或不同類型的食用油不宜混存，否則會影響油的味道和新鮮度。