旗魚肉白多筋，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值高。適宜作上等生魚片、煎食及作煉制品等。
旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙(應該用肥豬肉，我沒有~~所以改用油)、蛋白1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋
作法：(全程使用食物調(diào)理機) 1、旗魚塊冷凍(不要退冰)切小丁，放入調(diào)理機中用“瞬間轉打”到魚肉開花
2、放入鹽、糖、太白粉，再用“瞬間轉”打到魚肉和調(diào)味料密合
3、接著放入油打一打(這時機器內(nèi)的魚肉已經(jīng)像一大塊麻糬，很硬很Q了)
4、這時再放入蛋白、酒打一打(魚肉組織開始松開，但是彈性不變)
5、打開蓋子看一看魚肉的軟度和冰度(千萬不能退冰了，不然魚肉蛋白接觸空氣就熟了一半，打出來的魚肉會頂扣扣)
6、接著用快速攪打(小心機器的負荷力，不行就休息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小塊魚漿出來，刮刀上的魚肉很黏(像麻糬)，輕輕晃動刮刀上的魚肉會彈(像蛋白打發(fā)，蛋白尾巴會晃)，就是成功了
8、接著入油鍋中炸熟，熟了會膨起來(中火來炸；怕焦先用中小火)

釣獲旗魚的方法主要有拖釣和拉釣兩種。
拖釣：
進行拖釣時，一般應使用正式的專門拖釣艇，并且應有專門的裝備。釣竿應經(jīng)得起80-30磅的拉力，最好選用專門的拖釣投竿。需配備大型繞線輪，并要預先卷上40號(直徑約1毫米)的優(yōu)質(zhì)尼龍線300～500米，作為母線。在母線下端通過大型返捻環(huán)連結“飛機”(即“鴿子”)，其作用是使釣組飄浮于水面?！帮w機”下端亦通過反捻環(huán)連結鋼絲子線3～3.5米。子線末端裝擬餌或堅固的釣鉤。這種裝備與釣獲金槍魚的拖曳釣魚具基本相同。
施釣前，首先應尋找或發(fā)現(xiàn)旗魚的游蹤。旗魚游泳的特點是，背鰭和尾鰭往往經(jīng)常露出水面，根據(jù)魚鰭的動態(tài)，即可判斷其魚群的游向。這時，垂釣者應設法將釣組拋到旗魚游向的前方。只要旗魚一旦發(fā)現(xiàn)餌食，就會張口吞進餌鉤，并急忙潛入水中。在這種情況下，即可放出母線，當被拉出200米左右時，一般母線的出線即會變得緩慢些。這時要猛然煞住，并大力作合。這樣一來，受驚的旗魚又會再度瘋狂奔游。垂釣者應冷靜、沉著，通過放線、卷線、反復引遛，使其疲勞，一般情況下經(jīng)過3個小時左右，即可拉近船邊，借助助撈器，將它捕撈上船。
拉釣：
進行拉釣時，也必須使用專用漁船。一般多采用“釣切”的方法，來釣獲旗魚。所謂“釣切”，就是先在船的兩邊各伸出一根拉力大、韌力強的大竹竿，竹竿的長度應為6米左右。并在其前端用不同粗細的線繩將母線捆在竹竿上，通常捆三道：最前端的捆線要細一些，第二道捆線稍粗，第三道捆線最粗。一般母線用堅固的棕櫚繩充當。子線亦用鋼絲制作。母線末端拴縛直徑為20厘米左右的球形浮漂。每條母線的長度為500米左右，分別盤繞在兩個筐子里。
施釣時，將裝備有“釣切”設備的漁船駛向釣場，當發(fā)現(xiàn)有旗魚洄游時，即可將釣組拋入水中，耐心等待。當魚訊傳來，拴捆母線和竹竿的線繩就會逐道斷裂，起到作合的作用。當最后一道線繩斷開后，即由筐子里出線。等出線緩慢下來，即可猛然拉動母線，大力作合后，不斷拉線、放線，反復引遛，使釣住的旗魚精力耗盡，從而拉近船邊，借助助撈器，把它捕撈上船。
注意事項：
值得注意的是，旗魚形體大，性兇猛，所以，在捕撈上船前的最后一刻，需用木槌照準它的頭部猛力一擊，使之昏迷，再捕撈上岸。另外，將釣獲的旗魚拖近釣船時，它有時會瘋狂地沖向船弦，用利劍似的長吻撞壞或撞翻漁船，發(fā)生意外。這就要提前準備好預防措施，以防萬一。還有，如果釣獲的旗魚過大，切不可強拉硬拽。一旦發(fā)現(xiàn)無能為力時，一定不可勉強，應當機立斷——切斷母線，“丟車保帥”，確保人身安全。

在日本料理店最常見的生魚片之一，白中透肉色、味道甘美的旗魚讓許多人留下了很深的印象?？催^《老人與?！返娜艘苍S還記得，片中經(jīng)常出現(xiàn)一只吻部細長似劍的魚，那就是旗魚。生物分類上屬于鱸形目(部分文獻寫成鯖亞目)旗魚科或劍魚科，有許多種類。上顎與鼻子異常地突出，形成劍狀的嘴巴。體較肥短，略成圓柱狀。體背黑紫色，腹部灰褐色，體側有17～18條不明顯之青色橫帶，各帶間有大形圓斑。背鰭藍紫色，第一背鰭有青色斑點散在。多半分散在開闊的大洋中，為洄游魚類，在夏秋季時產(chǎn)卵；喜歡吃烏賊、小魚。是大海中最勐壯的魚，最適水溫約在24～30度。黑皮旗魚棲息于太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域，而在赤道流及赤道反流海域中洄游量較多。大致而言在10-3月之間，南緯10°以南海域洄游量較多；4-9月間，則洄游于北方海域，在亞熱帶收斂線以南海域產(chǎn)卵，稚魚洄游范圍甚廣。

旗魚，又稱芭蕉魚。屬洄游性的魚類，外形略扁，呈流線型，肌肉發(fā)達，最大的旗魚可長達數(shù)米，重達上百千克，是海洋中游速最快的魚類之一。旗魚肉嫩肥美，其肌肉的顏色不同，有白色、淡紅色、鮮紅色等，營養(yǎng)價值極高，是高級魚類食材。鱸形目(Perciformes)旗魚科(Istiophoridae)旗魚屬(Istiophorus)的重要食用魚和游釣魚，廣泛分布于全世界熱帶、亞熱帶海域，中國產(chǎn)于南海諸島、臺灣海域、廣東、福建、浙江、江蘇、山東等沿海。一般體長200～300厘米，最長可達348厘米，重約90公斤(200磅)或更重，體重可達100多千克。旗魚呈圓筒形，稍側扁；背、腹緣鈍圓，較平直。吻尖長，呈槍狀。眼小，側位。眼間隔寬平?？诹汛螅谄街保磺邦M骨與鼻骨向前延長形成槍狀吻部，長于下頜，上頜骨向后伸達眼后緣下方。體被針狀鱗。側線完全，在胸鰭上方漸向下彎曲后作直線延伸至尾部。尾鰭分叉較深，背鰭有長又寬，有時借助風勢，也可加快游泳速度。頭及體背側青藍色，背側有橫排列的灰白色圓斑，腹部銀白色，除臀鰭灰色外各鰭為藍黑色，第一背鰭鰭膜上密布黑色圓斑。吻延伸為長圓形，矛狀，與近緣種類如槍魚的區(qū)別是體較細長，腹鰭長，特別是背鰭寬大如帆。體深藍色，腹側銀白，背鰭亮藍而有斑點。主要吃魚，甲殼動物與頭足類動物。旗魚的分類尚無定論，可視為一個種I.platypterus或幾個種。