鳥蛤小者直徑約1公分(0.4吋)，最大者為加利福尼亞的光滑巨鳥蛤直徑約15公分(6吋)。鳥蛤的兩片殼大小和形狀相同，顏色從褐色到紅色或黃色。許多種類殼光滑，有的則具放射肋，從兩瓣連合處向腹緣放射排列。許多種生存在低潮線下，有的在500公尺(1,500呎)深處，少數(shù)在潮間帶，但均生活于泥或沙底的淺層，不超過3公分(約1吋)深。繁殖期多數(shù)持續(xù)數(shù)月。卵和精子都排入海水中，受精在水中完成。幼體游泳一段時間後定居海底，鳥蛤從水中濾食微小生物。

　　1、工藝流程
　　原料沖洗→挑選→開殼取肉→去外套膜→清洗→切足去臟→清洗→燙 煮→選規(guī)格、控水→定量裝盤→擺盤→速凍→脫盤→包裝→冷藏
　　2、操作要點(diǎn)
　　(1) 挑選 鳥貝經(jīng)海水沖洗后，選出雜貝，雜質(zhì)，貝殼嚴(yán)重 破碎的鳥貝，死蛤，足色變白、無伸縮能力的鳥貝。
　　(2) 開殼取肉 用水果刀，或把1mm厚的鍍鋅板做成2cm 寬、15cm長、前頭圓的小刀，從鳥貝后部插入開口，把肉體完整 的蛤肉剝?nèi)牒兄?，不得把死肉、臭肉帶入盒中?br>　　(3) 去外套膜 左手握住足的根部，右手去掉外套膜，把足 集中起來，裝在塑料筐中，用海水沖洗干凈，不可用手搓。
　　(4) 切足去臟 從足的背部即自然彎曲凸出的一面的中間割 開。墊板要用玻璃板或無毒聚乙烯板。刀口要整齊，肉片左右要 對稱，不得有傷口。足的最前面要留有3～5mm不割開的足尖。去 掉內(nèi)臟團(tuán)(生殖腺部分留下)，割完后的足應(yīng)呈扁平狀態(tài)，用海水 洗凈后待燙煮。
　　(5) 燙煮 取上述經(jīng)處理過的原料1kg左右，裝入用不銹鋼 絲編制的小筐 (筐的口徑40cm左右、12cm深、呈碗形、上有兩 個把手) 中，放在100℃左右的開水鍋中 (食用自來水)，小筐在 鍋中不斷的攪動，燙煮要均勻，大約25～30s后取出倒在筐中瀝 水。
　　(6) 分選規(guī)格、控水、定量裝盤 將經(jīng)燙煮過的鳥貝肉倒在 工作臺上，按客戶要求分選、定量裝盤。在分選的同時，要選出 足尖留得較長、刀口較差(割偏、有刀傷)、新鮮度較差(顏色變 白)的個體。把分好的鳥貝肉放進(jìn)筐中，自然控水15min。定量裝 盤時，每一大盤放標(biāo)簽一枚，標(biāo)簽不得放在鳥貝肉上，須貼在盤 邊上。
　　(7) 擺盤 擺盤前要檢查標(biāo)簽與產(chǎn)品規(guī)格是否一致，擺盤時 要注意擺的結(jié)構(gòu)緊密、整潔、美觀、分布均勻。擺盤的形式應(yīng)按 照客戶的要求。
　　(8) 低溫速凍 凍結(jié)間溫度要求在-25～-35℃以下，產(chǎn)品 凍結(jié)時間為4～5h。
　　(9) 脫盤、包裝 采用水浸或水淋方式脫盤。脫盤后迅速鍍 冰衣，然后裝入塑料袋中，把袋口扭緊，豎擺在紙箱內(nèi)。
　　(10) 恒溫冷藏 紙箱包裝的產(chǎn)品應(yīng)及時放入冷藏間貯存。冷 藏溫度應(yīng)恒定在-18℃以下。產(chǎn)品貯藏期間，應(yīng)定期檢查產(chǎn)品是否有風(fēng)干和變質(zhì)現(xiàn)象。

　　1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
　　2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
　　3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
　　4、潤腸：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
　　5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
　　6、通血：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。鐵的含量高，吸收好。
　　7、抑癌抗瘤：有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

　　不能與寒涼食物同食
　　鳥蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。
　　不能與啤酒、紅葡萄酒同食
　　食用鳥蛤飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
　　皮膚病患者禁食
　　皮膚病患者之所以不能吃鳥蛤是因?yàn)轼B蛤中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。
　　吃鳥蛤后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tài)反應(yīng)，可引起平滑肌痙攣，血管擴(kuò)張、通透性增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙　癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。
　　食用鳥蛤需要煮熟
　　鳥蛤煮不熟含有細(xì)菌，鳥蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。