1、品種選擇：栽培宜選用生長勢強、抗病的品種。
2、選地做畦，應選擇土地肥沃，背風向陽，前茬沒有栽種辣椒、茄子、西紅柿的地塊做畦。按一畝用種量150克進行育苗。
3、科學施肥，施足基肥：根據需求及時深翻曬土，對土壤進行消毒處理，苗床消毒防治苗期病害。地畦育苗，按每15平方米育苗床施過篩腐熟有機肥100-150公斤、三元復合肥1-1.5公斤，與土摻勻耙平，因為畦面密封，不要施用碳酸氫銨、硫酸銨作基肥，以防產生氨氣傷害幼苗。
4、播種、育苗：上杭一般2月份開始如用溫室、塑料膜覆蓋育苗均可播種。地畦育苗，做畦完成后，澆足底水，施肥、平整土地，均勻撒播甜辣椒種子，蓋細土0.5 -0.8厘米，不要超過1厘米，提高種子出苗率，隨后覆地膜，將畦面用塑料膜蓋嚴，白天控制溫度25℃左右，夜晚18℃-20℃。出苗60%后，揭去地膜，注意保濕，可用細噴壺均勻噴水，以提高濕度、提高光合作用強度，保護幼苗成長。
5、苗期管理：避免秧苗過于擁擠，從1葉1心開始，應及時分苗、間苗，3葉1心定苗，穴距5厘米，以保證有足夠的營養(yǎng)面積。在2-3片真葉、3-4片真葉和定植前7-10天，結合噴藥噴0.2%磷酸二氫鉀+0.1%尿素+0.2%硫酸鋅混合肥液，以促進花芽分化和提高植株抗病能力。

辣椒的功效與作用：
在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
一、改善心臟功能
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用。
二、抗輻射
紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞，尤其是伽馬射線。
三、健胃、助消化
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發(fā)酵。中國一些醫(yī)學、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調查，發(fā)現這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
四、促進血液循環(huán)
辣椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕。”用現代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
五、降血糖
牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
六、辣椒有減肥作用
辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
七、預防膽結石
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼幔瑥亩A防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發(fā)現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
八、緩解皮膚疼痛
研究發(fā)現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

1、在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒切，而不是用指甲掐住辣椒，或者干脆戴上咱廚房專用的皮手套或用剪刀剪刀行：
2、食鹽家家必備的，如果被辣椒辣得不是特別厲害，可以用鹽水清洗，效果不好可用鹽在手上搓一搓，最后用肥皂洗干凈手（最好用無磷肥皂吧）。如果太嚴重可不要用，真的很疼：
3、腌辣椒時咱都喜歡用上白酒，一可防止腌的辣椒容易壞，二來也可以讓腌的辣椒味道更香醇。所以這時白酒一定有的，可以用白酒涂到手上，慢慢搓一搓：
4、風油精也是家庭必備的東西吧？風油精除可驅蚊蟲去癢等作用外，用來減輕被辣的疼痛也是很不錯的：
5、如果你剛淘米做飯，還可以用淘米水泡一會。淘米水的用處可大得很：
6、辣椒中產生辣味的物質是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業(yè)中提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此在切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦幾遍至癥狀緩解即可：
7、如果沒有醫(yī)用酒精，可用少量食醋洗手。因為食醋是酸性的，可和辣椒堿中和：
8、如果既無醫(yī)用酒精又無食醋，可用熱水洗手。因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發(fā)，雖不如酒精和食醋，但效果還是要比冷水好些。

1、櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制干辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；
2、圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等；
3、簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等；
4、長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等；
5、甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。