金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料，經分選，破碎，發(fā)酵與浸泡相結合的工藝，精心調配而成的野生果酒。說到這里大家要垂涎三尺了吧，那就趕緊跟著小編來學習金櫻子泡酒的制作方法吧! 一、金櫻子泡酒...
金櫻子酒是以金櫻子果為主要原料，經分選，破碎，發(fā)酵與浸泡相結合的工藝，精心調配而成的野生果酒。說到這里大家要垂涎三尺了吧，那就趕緊跟著小編來學習金櫻子泡酒的制作方法吧!
一、金櫻子泡酒自制方法
1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。
2.金櫻子果質硬，可以采用大滾距壓式的破碎機，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核為妥。
3.浸泡出的原酒分三號，可采用處理過的食用酒精，也可以采用清香型白酒來浸泡金櫻子果。
4.一號浸泡原酒采用40%脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均采用25%脫臭酒精進行浸泡。
5.浸泡時間，每次都在一個半月以上，返汁次數在5次以上。
6.浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠，冷凍處理，然后過濾，分別貯存?zhèn)溆茫?年以上方可使用。
7.發(fā)酵時，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實化驗糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm，充分攪拌后，再接入10～15%人工培養(yǎng)的酵母。
8.發(fā)酵時間在7～10天左右，發(fā)酵溫度一般在20～25℃。
9.前發(fā)酵結束后，分離果汁，進入后發(fā)酵20天左右，分離，調配成分，進行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液面轉入貯存階段1年以上方可使用。
10.根據發(fā)酵原酒及一、二、三號浸泡原酒的不同比例試配小樣品，經品嘗，優(yōu)選最佳配方進行擴大生產，經冷凍，貯藏1個月后，方可過濾，灌裝，水浴殺菌，自然冷卻，貼標包裝入庫。
二、家庭金櫻子泡酒方法
1、原料： 金櫻子1-2公斤，45度以上的白酒5公斤，冰糖適量。
2、制法： 將金櫻子置入干凈的瓶子等容器中，然后加入白酒中浸泡。一般浸泡一個月就可以飲用;容器一定要密封，置陰涼干燥處貯存。
用金櫻子泡酒是我國民間常見的一種泡制藥酒的方法，金櫻子酒綿軟醇厚，甜香細密，好喝不上頭，好喝又不上頭，因而為廣大群眾所鐘愛?？赐瓯疚牟恢琅笥褌儗W會了嗎?
