談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內(nèi)，對人體是無毒副作用的。在我國，對防腐劑的使用是有嚴格規(guī)定的。下面我們一起來了解防腐劑的作用、原理，以及我們應該怎樣正確的使用防腐劑。 ...
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內(nèi)，對人體是無毒副作用的。在我國，對防腐劑的使用是有嚴格規(guī)定的。下面我們一起來了解防腐劑的作用、原理，以及我們應該怎樣正確的使用防腐劑。
防腐劑的作用：防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種?！ 》栏瘎┑姆栏恚阂皇歉蓴_微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導致其失活。
防腐劑的的使用標：談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內(nèi)，對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規(guī)定，防腐劑應符合以下標準：1.合理使用對人體無害;2.不影響消化道菌群;3.在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分;4.不影響藥物抗菌素的使用;5.對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。我國到目前為止已批準了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發(fā)展趨勢。
防腐劑的作用毋庸置疑，它可以延緩食品的腐爛，保持食品的營養(yǎng)價值不那么快的流失。我們應該要嚴格按照防腐劑使用規(guī)定來合理使用防腐劑，這需要國家的管理規(guī)定，也需要商家的自覺以及我們消費者的監(jiān)督。
