紅燒鳊魚(yú)用料
鳊魚(yú) 一條姜
蔥 鹽
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
紅燒鳊魚(yú)做法
1.鳊魚(yú)，這條有點(diǎn)大，洗干凈后，我們家喜歡對(duì)半切，注意要斜切才好看
2.在魚(yú)身上劃斜刀 兩面多要?jiǎng)?深一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花
3.鍋中放適量油，爆香姜片
4.放魚(yú)大火煎
5.油濺的厲害會(huì)，蓋上鍋蓋，煎上一會(huì)兒
6.翻面一樣煎，煎至表面金黃
7.放料酒、鹽、白糖
8.放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽
9.放清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量
10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開(kāi)始
11.打開(kāi)看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚(yú)翻面
12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧
13.開(kāi)著開(kāi)始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚(yú)身上澆一下
14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了
1、清洗魚(yú)時(shí)一定要將魚(yú)的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚(yú)背上劃幾刀，方便入味。
2、將魚(yú)表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚(yú)時(shí)不會(huì)濺油。
3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚(yú)放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動(dòng)魚(yú)， 一定要魚(yú)定型后再翻面， 將魚(yú)兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚(yú)。
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤(pán)中， 表面撒些小蔥末。