食品用料
鳊魚(yú)一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。
制作方法
1、一條八兩重的鳊魚(yú)、必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗干凈魚(yú)的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染,所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜!
3、在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因?yàn)轸~(yú)小,所以沒(méi)必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感!
6、調(diào)制好的魚(yú)放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了!
7、下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了
11、然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!
14、燒一小會(huì),魚(yú)就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
15、把魚(yú)盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味!

紅燒鳊魚(yú)用料
鳊魚(yú) 一條姜
蔥 鹽
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
紅燒鳊魚(yú)做法
1.鳊魚(yú)，這條有點(diǎn)大，洗干凈后，我們家喜歡對(duì)半切，注意要斜切才好看
2.在魚(yú)身上劃斜刀 兩面多要?jiǎng)?深一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系 老姜切片 蔥切蔥花
3.鍋中放適量油，爆香姜片
4.放魚(yú)大火煎
5.油濺的厲害會(huì)，蓋上鍋蓋，煎上一會(huì)兒
6.翻面一樣煎，煎至表面金黃
7.放料酒、鹽、白糖
8.放適量老抽，再滴點(diǎn)生抽
9.放清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身2/3的量
10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開(kāi)始
11.打開(kāi)看一下水量差不多到了1/2的時(shí)候，小心給魚(yú)翻面
12.繼續(xù)蓋上鍋蓋再煮吧
13.開(kāi)著開(kāi)始收汁了，適當(dāng)用鍋鏟把湯汁往魚(yú)身上澆一下
14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了
1、清洗魚(yú)時(shí)一定要將魚(yú)的黑色內(nèi)膜去掉， 再在魚(yú)背上劃幾刀，方便入味。
2、將魚(yú)表面的水吸干， 表面撒些鹽入味， 這樣煎魚(yú)時(shí)不會(huì)濺油。
3、將鍋燒熱， 加入適量的油， 再加入姜絲， 將鳊魚(yú)放入鍋中煎。
4、不要急忙翻動(dòng)魚(yú)， 一定要魚(yú)定型后再翻面， 將魚(yú)兩面煎至金黃。
5、加入適量的醬油， 料酒和少量的醋， 再加入適量的水， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮熟魚(yú)。
6. 再加入適量的鹽和胡椒等調(diào)味料， 大火收汁，層入盤中， 表面撒些小蔥末。

紅燒鳊魚(yú)用料
武昌魚(yú)1條
調(diào)料
食鹽4克
醬油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小蔥5克
植物油適量
紅燒鳊魚(yú)步驟
1.將魚(yú)洗凈后去除魚(yú)中黑色內(nèi)膜，用刀在魚(yú)背劃上幾刀
2.用廚房紙巾將魚(yú)身上的水吸干
3.在魚(yú)表面上撒些鹽
4.將鍋燒熱， 放入適量的油，加入姜絲煎一下
5.將魚(yú)放入鍋中煎至金黃
6.再翻面將另一面煎至金黃
7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒(méi)過(guò)魚(yú)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，煮上一刻鐘
8.加入鹽等調(diào)味料， 翻面再煮上五分鐘， 再大火收汁
9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥
鳊魚(yú) - 鳊魚(yú)（Parabramis pckinensis）又名長(zhǎng)春鳊、草鳊和邊魚(yú)。屬鯉形目、鯉科、鳊亞科、鳊屬。鳊魚(yú)肉味鮮美，脂肪豐富，可食部分占的比例大。鳊魚(yú)又叫武昌魚(yú)，具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。秋季養(yǎng)生宜多吃魚(yú)，但很多人都害怕大量進(jìn)補(bǔ)導(dǎo)致肥胖，不妨吃點(diǎn)魚(yú)肉，魚(yú)肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。

紅燒鳊魚(yú)好吃。
材料
鳊魚(yú)一條，肥豬肉末 60克 ，小蔥4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青紅椒 各1/2只 ，豆瓣醬2大勺， 植物油 適量 ，高湯或水100ML ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，雞精少許。
做法
　　一、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
　　二、鳊魚(yú)洗凈，撕去肚內(nèi)黑膜，瀝干水分后再用廚房紙抹干魚(yú)身水分，在魚(yú)身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鳊魚(yú)煎制。
　　三、一面煎黃后翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
　　四、將鳊魚(yú)推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
　　五、加入豆瓣醬炒香后繼續(xù)加入蔥、姜、蒜略炒。
　　六、依次加入其它調(diào)味料，燒開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火燒15分鐘左右，其間適當(dāng)翻動(dòng)魚(yú)身使其入味。
　　七、將魚(yú)盛在魚(yú)盤后，留汁大火收汁至濃稠。
八、將汁澆在魚(yú)身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。