紅燒鳊魚好吃。
材料
鳊魚一條，肥豬肉末 60克 ，小蔥4根， 姜 5克， 蒜5瓣 ，青紅椒 各1/2只 ，豆瓣醬2大勺， 植物油 適量 ，高湯或水100ML ，老抽 1小勺 ，醋1小勺， 白糖 1大勺 ，雞精少許。
做法
　　一、蔥切花和段，姜、蒜切片，青紅椒切丁。
　　二、鳊魚洗凈，撕去肚內黑膜，瀝干水分后再用廚房紙抹干魚身水分，在魚身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下，入油燒六七成熱，下鳊魚煎制。
　　三、一面煎黃后翻面煎，火力為中火，注意煎好再翻面。
　　四、將鳊魚推在鍋邊，加少加些油，放入肉末炒斷生。
　　五、加入豆瓣醬炒香后繼續(xù)加入蔥、姜、蒜略炒。
　　六、依次加入其它調味料，燒開鍋后轉中小火燒15分鐘左右，其間適當翻動魚身使其入味。
　　七、將魚盛在魚盤后，留汁大火收汁至濃稠。
八、將汁澆在魚身上，撒上青紅椒丁和蔥花即可。