各種鳳梨酥
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　　桂花鳳梨酥
　　主料：低筋面粉、菠蘿
　　輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
　　調(diào)料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
　　做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊
　　2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖
　　3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
　　4、冬瓜去皮切小塊
　　5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
　　6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁
　　7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧
　　8、黃油軟化，加糖粉打發(fā)
　　9、加蛋
　　10、篩粉成團(tuán)，分成小份，大約20克/個
　　11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡
　　12、利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型
　　13、中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘
　　千層鳳梨酥
　　材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
　　2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
　　做法：
　　1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘；
　　2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片；
　　3、把松弛過的面團(tuán)搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。
　　臺灣鳳梨酥
　　鳳梨餡：
　　材料：臺灣南部鳳梨（關(guān)廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
　　做法：
　　工法1─〞內(nèi)餡〞
　　采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡；
　　工法2─〞酥皮〞
　　嚴(yán)選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20余種素材，
　　經(jīng)12小時醒面后揉合成外皮。
　　工法3─〞比例〞
　　餡皮以2：3黃金比例手工捏型。
　　工法4─〞烘烤〞
　　10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。