概論
　　鳳梨酥是暴利生意，市面上鳳梨酥百百款，據(jù)透露，看起來不同的品牌，也可能是同一家工廠代工，只是采用不同的配方比例生產(chǎn)而已，就他了解，一個(gè)鳳梨酥從制作到包裝完成，成本是8元，其中OEM工廠賺1元，賣到消費(fèi)者手上，一顆最貴要價(jià)35元！讓我都忍不住大嘆：早知道我也來賣鳳梨酥了！
　　調(diào)查分析
　　鳳梨酥是臺(tái)灣第一伴手禮，每年產(chǎn)值上百億臺(tái)幣，網(wǎng)購也很夯，但你可知道網(wǎng)購鳳梨酥不但有冬瓜餡，還有白蘿卜餡....
　　南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅，愈來愈多品牌也跟著出現(xiàn)，讓我們對(duì)土鳳梨的魅力感到十分好奇，於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網(wǎng)購平臺(tái)，蒐羅全臺(tái)土鳳梨酥，并徵求網(wǎng)友意見，鎖定21家販?zhǔn)弁柳P梨酥的店家，想找出最優(yōu)秀的土鳳梨酥。
　　臺(tái)灣沒有那麼多土鳳梨啦！土鳳梨酥內(nèi)餡所使用的土鳳梨，和我們一般常吃的鳳梨品種不同，多半種植在南投、八卦山一帶，印象中「關(guān)廟鳳梨」很有名，不過當(dāng)?shù)赝柳P梨的產(chǎn)量只有一點(diǎn)點(diǎn)，以土鳳梨酥的產(chǎn)量來說，臺(tái)灣的土鳳梨根本就不夠用！
　　據(jù)了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡，鳳梨的占比從85%、60%到50%不等，鳳梨比例愈高顏色愈深，吃起來更有纖維感；相反地，冬瓜的占比愈高，顏色愈淺而透明，口感也更細(xì)膩。
　　其實(shí)沒有100%純鳳梨餡，85%鳳梨使用的鳳梨餡，已經(jīng)是餡料工廠的極限，使用100%的純鳳梨，光熬煮至少要7～8小時(shí)，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，還可以縮短煮餡的時(shí)間。
　　一般的烘焙業(yè)者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現(xiàn)成鳳梨餡；至於專門生產(chǎn)鳳梨酥的OEM工廠，降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。