有個(gè)笑話這樣說(shuō)明了鳳梨酥的由來(lái),巧克力跟鳳梨打架誰(shuí)輸誰(shuí)贏,答案是巧克力,因?yàn)榍煽肆Π?鳳梨輸,所以又叫做\"鳳梨酥\".當(dāng)然 這只是博君一笑的笑話。 一般聽(tīng)到的說(shuō)法是相傳在三國(guó)時(shí)代(西元220-280年),即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅.臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨臺(tái)語(yǔ)發(fā)音又稱\"旺來(lái)\",象征子孫旺旺來(lái)的意思,而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品,取其\"旺旺\"\"旺來(lái)\"之意,深受民眾喜愛(ài) 早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費(fèi)不起,近百年前，臺(tái)中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺(tái)中販?zhǔn)邸Ｗ畛醯摹褒堬灐笔前巳怵W的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡?！褒堷P餅”因?yàn)榧榈脑⒁?，被認(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。后來(lái)經(jīng)過(guò)顏瓶改良，鳳餅縮小成每個(gè)大約二十五至一百公克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
　　臺(tái)灣不但盛產(chǎn)菠蘿，在民間習(xí)慣，菠蘿又代表“旺來(lái)”（閩南語(yǔ)菠蘿的發(fā)言）的吉利意義，因此這款小點(diǎn)心，竟在臺(tái)灣走紅超過(guò)一甲子。
　　鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。近年流行養(yǎng)生，臺(tái)北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
　　后來(lái)更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代\"鳳梨酥\",由于外皮酥松化口,鳳梨內(nèi)餡甜而不膩,此種\"中西結(jié)合\"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國(guó)觀光客最喜歡的臺(tái)灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃,口味更佳.