雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿蘑為真菌植物門(mén)真菌毛頭鬼傘，子實(shí)體。雞腿蘑菌柄粗壯色白，形象似雞腿，肉質(zhì)肥嫩，清香昧美又似雞絲。在歐洲德、捷、荷等國(guó)大量栽培。雞腿蘑含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。今天小編就來(lái)給大家介紹幾道雞腿菇的做法，下面一起來(lái)看吧！
　　一、雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　雞腿蘑含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物素元素，參與體內(nèi)糖代謝，有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素,參與體內(nèi)糖代謝,有降低血糖的作用,并能調(diào)節(jié)血脂,對(duì)糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
　　雞腿菇的使用效果　
　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進(jìn)食欲、消食化痔。可治痔瘡等病?！?br />　雞腿菇的適用人群　
　一般人群均可食用，尤其適合食欲不振、糖尿病人、痔瘡患者食用。
　　雞腿菇的相關(guān)說(shuō)明　
　由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。雞腿菇袋營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國(guó)藥用真菌圖鑒》等書(shū)記載，雞腿蘑的熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。70年代西方國(guó)家已開(kāi)始人工栽培，中國(guó)于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長(zhǎng)周期短，生物轉(zhuǎn)化率較高，易于栽培，特別適合中國(guó)農(nóng)村種植。近年來(lái)種植規(guī)模迅猛擴(kuò)大，已成為傘菌目中國(guó)大宗栽培的食用菌之一。
　　二、雞腿菇的做法
　　香酥雞腿菇　
　主料雞腿菇(3個(gè))雞蛋(2個(gè))面粉(一小碗)淀粉(三勺)調(diào)料辣椒面(適中)面包糠(適中)黑胡椒(三勺)咸鹽(一勺)雞精(一勺)廚具平底鍋、不粘鍋　
　1、準(zhǔn)備雞蛋，雞腿菇，面粉，面包糠，淀粉。
　　2、雞腿菇洗好，用手撕成條?！?br />　3、用開(kāi)水浸泡10分鐘，泡軟蘑菇。
　　4、泡好以后控水，撒上黑胡椒，咸鹽，雞精。腌制10分鐘。
　　5、兩個(gè)雞蛋大撒，加入面粉和淀粉，均勻攪拌。加一小勺咸鹽?！?br />　6、用手把腌好蘑菇擠出水，準(zhǔn)備雞蛋糊，面包糠?！?br />　7、先裹上面糊，在裹上面包糠。如果炸制金黃。　
　8、開(kāi)小火炸制，金黃出鍋?！?br />　9、炸好放在控油紙上，撒上辣椒粉。就可以吃了。
　　蠔油雞腿菇　
　料雞腿菇(適量)調(diào)料蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)鹽(適量)糖(適量)老抽(適量)蠔油(適量)廚具炒鍋　
　1、新鮮雞腿菇切去帶土的根部，多沖洗幾遍，瀝干水分，切成兩半。　
　2、　姜蒜切片，蔥白蔥綠分開(kāi)切?！?br />　3、炒鍋中倒油，爆香姜蒜片和蔥白。　　
4、倒入雞腿菇翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖和老抽炒勻　
　5、加蠔油提鮮?！　?br />6、撒上蔥綠拌勻即可。
　　家常菜“雞腿菇炒芽豆”　
　主料雞腿菇(250克)芽豆(160克)豬肉末(100克)調(diào)料紅椒丁(60克)鹽(2克)雞精(1克)蠔油(20克)黃酒(15克)白胡椒粉(少許)蔥花(20克)姜末(10克)烹調(diào)油(20克)廚具炒鍋　　
1、雞腿菇、芽豆、豬肉末、紅椒丁、鹽、雞精、蠔油、黃酒、白胡椒粉、蔥花、姜末、烹調(diào)油。　　
2、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入肉末煸炒。　　
3、肉末煸透后，放入蔥姜煸出香味?！?br />　4、下入雞腿菇繼續(xù)煸炒?！　?br />5、把水份耗到百分之五十后倒入芽豆煸炒。　　
6、下入芽豆炒勻后烹入適量黃酒，然后倒入蠔油炒勻。　　
7、撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。
　　8、最后放少許雞精提鮮，炒勻后倒入紅椒用大火收汁。　
　9、把剩余的湯汁收凈后便可出鍋，出鍋后碼盤(pán)便可上桌食用。
　　以上就是小編今天跟大家分享的雞腿菇的做法的三種不同做法，既簡(jiǎn)單又實(shí)用，大家趕緊去嘗試一下吧!想了解更多美食的做法，就請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注齊家網(wǎng)學(xué)裝修吧!