生魚(yú)片最常用的材料是魚(yú)，多數(shù)是海魚(yú)。常見(jiàn)的是金槍魚(yú)、鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、多春魚(yú)、鰤?mèng)~、鲹魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú)，等等；也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。在古代，鯉魚(yú)則是刺身的上品。還有一些特殊的海產(chǎn)，如章魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)、鯨魚(yú)也是常見(jiàn)的材料。鯨魚(yú)可以片成較厚的魚(yú)片，但章魚(yú)、魷魚(yú)和墨魚(yú)卻不能片成魚(yú)片，而是利用這些魚(yú)自身的體形切成不算太薄的魚(yú)塊，當(dāng)然也可以算成魚(yú)片。除了魚(yú)片，還有整魚(yú)，一些長(zhǎng)不大的微型魚(yú)，如果生吃、活吃的話(huà)，也就是一種美味的刺身。魚(yú)肉之外，還有生魚(yú)子，也可以成為刺身。至于香港人食用的生魚(yú)翅，在日本人看來(lái)也是一種刺身。但刺身并不限于使用魚(yú)，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類(lèi)（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉）等等。
原料：新鮮的加吉魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、北極貝，裙帶菜，白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲，調(diào)味品：綠芥末、日本醬油制作： 1.把蘿卜絲碼在盤(pán)子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。 2.把海鮮切成長(zhǎng)約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條，鋪在蘿卜絲上。要點(diǎn)：1.蘿卜絲可用專(zhuān)用工具切出。2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會(huì)兒。3.海鮮可以上自由市場(chǎng)去買(mǎi)，這樣比在超市節(jié)省很多錢(qián)，而且比較新鮮。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時(shí)候蘸綠芥末和日本醬油即可。